1. เข้าใจหลักการและความหมายของการแปรรูปอาหารเบื้องต้น
2. มีความรู้ ความเข้าใจด้านทฤษฎีของกระบวนการแปรรูปอาหาร
3. มีทักษะและความชำนาญในการใช้เครื่องมือและอุปกรณ์ต่างๆ และเข้าใจความรู้ในการปฏิบัติการแปรรูปอาหาร
4. เห็นความสำคัญของวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอาหารต่อการแปรรูป
5. วางแผนปฏิบัติ ลงมือปฏิบัติ และแปรผลได้

การใช้ความร้อน

การใช้ความร้อนลดปริมาณน้ำในอาหาร หรือที่เรียกว่า การทำแห้ง

การใช้ความร้อนทำลายเอนไซม์และจุลินทรีย์ในอาหาร เพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตรวมถึงปฏิกิริยาต่างๆ ที่ไม่ต้องการจากเอนไซม์ สารพิษ แมลง พยาธิ และไข่พยาธิ  เช่น การพาสเจอไรซ์  การสเตอริไลซ์

การเตรียมวัตถุดิบสำหรับการแปรรูปอาหาร

การเตรียมวัตถุดิบสำหรับการแปรรูปอาหารตามหลักการ

การเสื่อมคุณภาพของวัตถุดิบ

หลักเกณฑ์ของการปฏิบัติการที่ดีในการแปรรูปอาหาร

การแปรรูปอาหารโดยการใช้ความร้อน

ดาวน์โหลด

วิธีการและเครื่องมือสำหรับการแปรรูปอาหารโดยการใช้ความร้อน

ดาวน์โหลด

ผลของการใช้ความร้อนที่มีต่ออาหารและคุณค่าทางโภชนาการ

ดาวน์โหลด

การแปรรูปอาหารโดยการใช้ความเย็น

ดาวน์โหลด

แนวทางการแปรรูปอาหารด้วยวิธีการแช่แข็ง

ดาวน์โหลด

การแปรรูปอาหารโดยการใช้สารเคมี

ดาวน์โหลด

การใช้สารเคมีในการแปรรูปอาหารตามหลักการ

ดาวน์โหลด

การแปรรูปอาหารโดยการใช้รังสี

หลักการใช้รังสีในการแปรรูปอาหาร

ดาวน์โหลด