The potential health benefits attributed to mulberry leaf and its bioactive compounds have led to a huge increase of mulberry leaf products in the food market. The objective of this research was to determine total antioxidant activities ( FRAP and DPPH assays) and polyphenol compounds in 4 snack products i.e. loaf-bread puifai (Thai steamed cupcakes) peakpoon (Green coconut sweet pudding) and snow skin mooncake fortified with 10% mulberry leaf powder from “ Buri Rum 60” cultivar. The result showed that antioxidant activities and polyphenol contents increased in 4 products fortified with mulberry leaf powder. Ferulic acid was the only phenolic compound found in all original products. Kaempferol quercetin and caffeic acid were significantly increased whereas ferulic acid was reduced in the modified formulas. Therefore these bioactive compounds properties of mulberry leaf powder suggested their possible use for fortifying the healthy foods.
APA
ริญ เจริญศิริ.
รัชนี คงคาฉุยฉาย.
จักรกฤษณ์ ทองคำ.
ทวีศักดิ์ เตชะเกรียงไกร.
Charoensiri, Rin.
Kongkachuicai, Ratchanee.
Techakriengkrai, Taweesak.
Thongkham, Chukkrit.
( 2564 ).
ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและปริมาณสารประกอบโพลีฟีนอลในผลิตภัณฑ์อาหารว่างเสริมผงใบหม่อน.
กรุงเทพมหานคร.
Chicago
ริญ เจริญศิริ.
รัชนี คงคาฉุยฉาย.
จักรกฤษณ์ ทองคำ.
ทวีศักดิ์ เตชะเกรียงไกร.
Charoensiri, Rin.
Kongkachuicai, Ratchanee.
Techakriengkrai, Taweesak.
Thongkham, Chukkrit.
ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและปริมาณสารประกอบโพลีฟีนอลในผลิตภัณฑ์อาหารว่างเสริมผงใบหม่อน.
กรุงเทพมหานคร:
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร,
2564.
MLA
ริญ เจริญศิริ.
รัชนี คงคาฉุยฉาย.
จักรกฤษณ์ ทองคำ.
ทวีศักดิ์ เตชะเกรียงไกร.
Charoensiri, Rin.
Kongkachuicai, Ratchanee.
Techakriengkrai, Taweesak.
Thongkham, Chukkrit.
ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและปริมาณสารประกอบโพลีฟีนอลในผลิตภัณฑ์อาหารว่างเสริมผงใบหม่อน.
กรุงเทพมหานคร,
2564.
Vancouver
ริญ เจริญศิริ.
รัชนี คงคาฉุยฉาย.
จักรกฤษณ์ ทองคำ.
ทวีศักดิ์ เตชะเกรียงไกร.
Charoensiri, Rin.
Kongkachuicai, Ratchanee.
Techakriengkrai, Taweesak.
Thongkham, Chukkrit.
ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและปริมาณสารประกอบโพลีฟีนอลในผลิตภัณฑ์อาหารว่างเสริมผงใบหม่อน.
กรุงเทพมหานคร;
2564.
