งานวิจัยนี้ มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาอัตราส่วนซูคราโลสทดแทนน้ำตาลทรายในการผลิตผลิตภัณฑ์ น้ำหวานเข้มข้นจากกระเจี๊ยบแดง ศึกษาปริมาณสารสกัดไคโตซานที่เหมาะสมในการยืดอายุการเก็บรักษา ผลิตภัณฑ์น้ำหวานเข้มข้นจากกระเจี๊ยบแดง และศึกษาการยอมรับของผู้บริโภคที่มีต่อการใช้สารสกัด ไคโตซานในการยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์น้ำหวานเข้มข้นจากกระเจี๊ยบแดง จากผลการประเมิน คุณภาพทางประสาทสัมผัสผู้ทดสอบชิม 50 คน พบว่า อัตราส่วนซูคราโลสทดแทนน้ำตาลทราย ที่ อัตราส่วน 100 : 0 ผู้ทดสอบให้คะแนนทดสอบชิมคะแนนความชอบเฉลี่ยสูงสุดในด้านกลิ่นรส รสชาติ และ ความชอบโดยรวม เฉลี่ยอยู่ในระดับชอบปานกลาง ค่าความเป็นกรด-ด่าง (pH) มีค่าเท่ากับ 3.00±0.01 และปริมาณแอนโทไซยานิน มีค่าเท่ากับ 0.60±0.02 ศึกษาปริมาณสารสกัดไคโคซานที่เหมาะสมในการยืด อายุน้ำหวานเข้มข้นจากกระเจี๊ยบแดง พบว่าสารสกัดไคโตซาน 0.09% ของปริมาณส่วนผสมทั้งหมด สามารถเก็บรักษาได้เป็นเวลานาน 3 สัปดาห์ โดยมีจำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมด และจำนวนยีสต์ รา ไม่เกินตาม มาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน และกรมวิทยาศาสตร์การแพทย์กำหนด ศึกษาผลการยอมรับของผู้บริโภคที่มีต่อ การใช้สารสกัดไคโตซานในการยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์น้ำหวานเข้มข้นจากกระเจี๊ยบแดง ผู้บริโภค ให้การยอมรับผลิตภัณฑ์น้ำหวานเข้มข้นจากกระเจี๊ยบแดงโดยใช้สารให้ความหวานจากหญ้าหวานกับ ซูคราโลสโดยใช้สารสกัดไคโตซานจากเปลืองกุ้งในการยืดอายุการเก็บรักษา 99% และสนใจซื้อผลิตภัณฑ์ 59%
APA
ธนภพ โสตรโยม.
นพพร สกุลยืนยงสุข.
ดวงกลม ตั้งสถิตพร.
จิราภัทร โอทอง.
ดวงรัตน์ แซ่ตั้ง.
วรลักษณ์ ปัญญาธิติพงศ์.
Othong, Jirapat.
Panyathitipong, Waralak.
Saetang, Duangrat.
Sakulyunyongsuk, Nopporn.
Soteyome, Thanapop.
Tungsatitporn, Duangkamol.
( 2564 ).
การยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์น้ำหวานเข้มข้นจากกระเจี๊ยบแดงที่ใช้สารให้ความ หวานจากหญ้าหวาน.
กรุงเทพมหานคร.
Chicago
ธนภพ โสตรโยม.
นพพร สกุลยืนยงสุข.
ดวงกลม ตั้งสถิตพร.
จิราภัทร โอทอง.
ดวงรัตน์ แซ่ตั้ง.
วรลักษณ์ ปัญญาธิติพงศ์.
Othong, Jirapat.
Panyathitipong, Waralak.
Saetang, Duangrat.
Sakulyunyongsuk, Nopporn.
Soteyome, Thanapop.
Tungsatitporn, Duangkamol.
การยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์น้ำหวานเข้มข้นจากกระเจี๊ยบแดงที่ใช้สารให้ความ หวานจากหญ้าหวาน.
กรุงเทพมหานคร:
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร,
2564.
MLA
ธนภพ โสตรโยม.
นพพร สกุลยืนยงสุข.
ดวงกลม ตั้งสถิตพร.
จิราภัทร โอทอง.
ดวงรัตน์ แซ่ตั้ง.
วรลักษณ์ ปัญญาธิติพงศ์.
Othong, Jirapat.
Panyathitipong, Waralak.
Saetang, Duangrat.
Sakulyunyongsuk, Nopporn.
Soteyome, Thanapop.
Tungsatitporn, Duangkamol.
การยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์น้ำหวานเข้มข้นจากกระเจี๊ยบแดงที่ใช้สารให้ความ หวานจากหญ้าหวาน.
กรุงเทพมหานคร,
2564.
Vancouver
ธนภพ โสตรโยม.
นพพร สกุลยืนยงสุข.
ดวงกลม ตั้งสถิตพร.
จิราภัทร โอทอง.
ดวงรัตน์ แซ่ตั้ง.
วรลักษณ์ ปัญญาธิติพงศ์.
Othong, Jirapat.
Panyathitipong, Waralak.
Saetang, Duangrat.
Sakulyunyongsuk, Nopporn.
Soteyome, Thanapop.
Tungsatitporn, Duangkamol.
การยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์น้ำหวานเข้มข้นจากกระเจี๊ยบแดงที่ใช้สารให้ความ หวานจากหญ้าหวาน.
กรุงเทพมหานคร;
2564.
