White bread has a short shelf life thus the loses its desired charcteracteristics upon storage and its also subject to spoilage by fungi. To avoid this spoilage and increase shelf life the addition of different levels of acidulants (calcium propionate acetic acid and sorbic acid at 0.1 0.2 and 0.3%) were evaluated for their quality characteristics contributing with acidulants as well as their microbial shelf life during 12 days of storage. In addition the mathematical model (GAB and BET) were applied to study the storage condition of bread. From the experiment it was found that bread with calcium propionate addition had the highest specific volume and springiness followed by bread with acetic acid and sorbic acid adding. On the other hand bread contained sorbic acid had the highest density hardness chewiness and color values (L* a*b*) followed by acetic acid and calcium propionate addition in order. Bread contained calcium propionate had the longest shelf life (12 days) followed by bread with acetic acid (8 days) and sorbic acid (6 days) adding respectively. The increase in acidulants levels result in an increase of bread shelf life. From the sorption isotherm curves bread contained 0.3% calcium propionate had the highest monolayer moisture content indicating that it was the most effective against microbrial spoilage of white bread studied.
APA
ธนภพ โสตรโยม.
ดวงกมล ตั้งสถิตพร.
สาวินี เพียรชำนาญ.
ศุภัคษร มาแสวง.
จิราภัทร โอทอง.
ดวงรัตน์ แซ่ตั้ง.
วรลักษณ์ ปัญญาธิติพงศ์.
เกศรินทร์ เพ็ชรรัตน์.
Masavang, Supuksorn.
Othong, Jirapat.
Panyathitipong, Woralak.
Peanchamnan, Sawinee.
Pedcharat, Kasarin.
Saetang, Duangrat.
Soteyome, Thanapop.
Tungsatitporn, Duangkamol.
( 2565 ).
การศึกษาการยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ขนมปังด้วย calcium propionate, acetic acid และ sorbic acid.
กรุงเทพมหานคร.
Chicago
ธนภพ โสตรโยม.
ดวงกมล ตั้งสถิตพร.
สาวินี เพียรชำนาญ.
ศุภัคษร มาแสวง.
จิราภัทร โอทอง.
ดวงรัตน์ แซ่ตั้ง.
วรลักษณ์ ปัญญาธิติพงศ์.
เกศรินทร์ เพ็ชรรัตน์.
Masavang, Supuksorn.
Othong, Jirapat.
Panyathitipong, Woralak.
Peanchamnan, Sawinee.
Pedcharat, Kasarin.
Saetang, Duangrat.
Soteyome, Thanapop.
Tungsatitporn, Duangkamol.
การศึกษาการยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ขนมปังด้วย calcium propionate, acetic acid และ sorbic acid.
กรุงเทพมหานคร:
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร,
2565.
MLA
ธนภพ โสตรโยม.
ดวงกมล ตั้งสถิตพร.
สาวินี เพียรชำนาญ.
ศุภัคษร มาแสวง.
จิราภัทร โอทอง.
ดวงรัตน์ แซ่ตั้ง.
วรลักษณ์ ปัญญาธิติพงศ์.
เกศรินทร์ เพ็ชรรัตน์.
Masavang, Supuksorn.
Othong, Jirapat.
Panyathitipong, Woralak.
Peanchamnan, Sawinee.
Pedcharat, Kasarin.
Saetang, Duangrat.
Soteyome, Thanapop.
Tungsatitporn, Duangkamol.
การศึกษาการยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ขนมปังด้วย calcium propionate, acetic acid และ sorbic acid.
กรุงเทพมหานคร,
2565.
Vancouver
ธนภพ โสตรโยม.
ดวงกมล ตั้งสถิตพร.
สาวินี เพียรชำนาญ.
ศุภัคษร มาแสวง.
จิราภัทร โอทอง.
ดวงรัตน์ แซ่ตั้ง.
วรลักษณ์ ปัญญาธิติพงศ์.
เกศรินทร์ เพ็ชรรัตน์.
Masavang, Supuksorn.
Othong, Jirapat.
Panyathitipong, Woralak.
Peanchamnan, Sawinee.
Pedcharat, Kasarin.
Saetang, Duangrat.
Soteyome, Thanapop.
Tungsatitporn, Duangkamol.
การศึกษาการยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ขนมปังด้วย calcium propionate, acetic acid และ sorbic acid.
กรุงเทพมหานคร;
2565.
