Ethanol is a form of renewable energy. That can be used as fuel. Can replace gasoline or diesel. Fuel is an important factor driving the countrys economy. Ethanol can be produced from agricultural products garbage and various waste. his research uses watermelon rind. Which is waste from the community as a raw material for the production of ethanol by the fermentation process the microorganisms used in the fermentation process are ball flour. After fermentation for 6 hours it was found that the watermelon rind weighing 10 grams measured the concentration of alcohol. The concentration was 9.3 % VOL 18 Brix %. 20 grams of watermelon rind measuring the concentration of alcohol The concentration of 8.1 % VOL 16 Brix % of watermelon rind at 30 grams measured the concentration of alcohol. Get the concentration 8 % VOL 16 Brix % watermelon rind at 40 grams measure the concentration of alcohol get the concentration of 7.9 % VOL 15.1 Brix % and watermelon rind at 50 grams measure the concentration of alcohol the concentration of 7 % VOL 15 Brix %. Therefore it can be said that the watermelon rind which is waste from the community. Is a raw material with high potential for ethanol production to be used as a renewable energy source Instead of using raw materials from food plants and other energy crops.

The research products of chili fried watermelon rind remains were found. The decent amount enhancing of the watermelon rind in fried chili pastes are 25% 50% and 75% of total weight. The results show the 50% enhancing of the watermelon rind in fried chili pastes all of sample such as roast chili paste fermented fish chili paste Tadand chili paste and Oong chili paste were recognized in the like moderately-like very much. Increase of watermelon rind at 75% of total weight the acceptance is decrease. The texture of samples of fried chili pastes enhancing of the watermelon rind show that 1035.74-1901.16gram of the consistency -132.16- -98.07 gram: milligram of the cohesiveness and 2.15-5.67 gram of the viscosity. The chemical composition of fried chili pastes enhancing of the watermelon rind show that the 50% of watermelon rind in roasted chili pastes were 233 Kcals of total energy 7.20 of protein 9.56 of fat 4.83 of ash 29.60 of carbohydrate and 7.09 of crude fiber. The 50% of watermelon rind in fermented fish chili paste were 152 Kcals of total energy 5.93 of protein 5.60of fat 4.21of ash 19.4of carbohydrate and 5.41of crude fiber. The 50% of watermelon rind in Tadand chili paste were 183 Kcals of total energy 6.68 of protein 3.26 of fat 7.34 of ash 31.80 of carbohydrate and 11.10 of crude fiber. The 50% of watermelon rind in Oong chili paste were 182 Kcals of total energy 6.77 of protein 12.80 of fat 2.61 of ash 9.92 of carbohydrate and 3.21 of crude fiber For the technology transfer of Fried Chili paste from Watermelon Rinds Waste to Center Concert career womens groups Don Kang. The participants were satisfied with the course of 92.67

This research had objectives to study the proper amount of adding of unused water melon peel in products of tomato sauce chili sauce pizza sauce and seafood sauce. This research studied the nutritional value of sauce products and studied the acceptance of consumers towards sauce products. The test found about the study about proper amount of unused water melon peel in four kinds of sauce products. The researcher tested about acceptance of forty examinees who are instructors in field of Food and Nutrition majoring Food and Nutritional science and majoring Food Service Industry by using 9-point hedonic scale by adding water melon peel into tomato sauce at levels of 5 10 and 15 per cent of all ingredients It is found that the examinees accepted chili sauce at level of 15 per cent that is in the much favor level (8). The chili sauce has been added with water melon peel at levels of 3 6 and 9 per cent of total ingredients. It was found that the examinees accepted it at level of 9 per cent that was from the level of moderate favor to much favor (7-8). The examinees accepted pizza sauce which has been added with water melon peel at level of 10 20 and 30 per cent of all ingredients. It was found that examinees accepted at level of 30 per cent which was in the level of much favor (8). The examinees accepted seafood sauce which has been added with water melon peel at level of 10 20 and 30 per cent of all ingredients. It was found that examinees accepted at level of 20 per cent which was in the level from moderate to very much favor (7-8). When the researcher studied the physical features of sauce product it was found that pH value at which was 25 degrees Celsius was in range of 3.90 3.49 3.83 and 2.73. The viscosity value was 4650cp 32639cp 37760cp and 612cp or centipoints respectively. Nutritional value of sauce product it was found that tomato sauce which has been added with water melon peel for 15 per cent has total calory for 70 per cent protein for less than 1.25 per cent fat for 0 per cent ash for 1.43 per cent carbohydrate for 17.5 per cent and moisture amount of 81.1 per cent. Chili sauce which is added with water melon peel for 9 per cent has total energy for 71.2 per cent; protein is less than 1.25 per cent fat is 0 per cent ash is 3.85 per cent; carbohydrate is 17.8 per cent and it has moisture amount of 78.4 per cent. Pizza sauce which is addedwith water melon peel for 30 per cent has total energy for 145 per cent; protein is less than 1.25 per cent fat is 3.49 per cent ash is 3.18 per cent; carbohydrate is 28.5 per cent and it has moisture amount of 64.8 per cent. Seafood sauce which is added with water melon peel for 20 per cent hashas total energy for 91.8 per cent; protein is 1.59 per cent fat is 0.20 per cent ash is 4.19 per cent; carbohydrate is 20.9 per cent and it has moisture amount of 73.1 per cent. However adding of water melon peel into four kinds of sauce products can be done but it should be realized about chemical components of starting components for example moisture amount and carbohydrate. These components may affect physical features for example smell flavor and texture. These features affect acceptance of products. From technology transfer of sauce products from water melon rind at 157/16 moo 9 Kao San housewife Group agricultural enterprise Bang Plee Bang Pla Samut Prakarn. 50 housewife Group agricultural there the level of satisfaction in every aspect.

การประยุกต์ใช้เปลือกแตงโมในผลิตภัณฑ์ไอศครีมและขนมหวาน มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ ไอศครีม เยลลี่ และแยมจากเปลือกแตงโมที่เหลือทิ้งมา ศึกษาคุณสมบัติทางกายภาพ ทางเคมี ทางด้านประสาท สัมผัส และศึกษาการยอมรับของผลิตภัณฑ์ โดยเริ่มจากไอศครีมแยมเปลือกแตงโม ทาการศึกษาสูตรพื้นฐาน พบว่า สูตรที่ 1 ผู้ทดสอบชิมชอบมาก และมีคุณสมบัติทางกายภาพใกล้เคียงสูตรควบคุมมากที่สุด จากนั้นนาสูตรที่ 1 ไปศึกษาปริมาณแยมเปลือกแตงโมที่เหมาะสมในผลิตภัณฑ์ไอศครีมที่ปริมาณ 3 ระดับ คือ 20 30 และ 40 กรัม จากการศึกษาระดับที่ 20 กรัม คุณสมบัติทางกายภาพใกล้เคียงสูตรควบคุมมากที่สุด ค่าความหนืดของไอศครีม มิกซ์ร้อยละ 28.30 อัตราการขึ้นฟูหลังการปั่นแข็งร้อยละ 16.12 มีไขมันร้อยละ 15.11 โปรตีนร้อยละ 3.17 เส้นใย ร้อยละ 2.23 คาร์โบไฮเดรตร้อยละ 16.52 ความชื้นร้อยละ 62.45 และเถ้าร้อยละ 0.52 การศึกษาการยอมรับของ ผู้บริโภคที่มีต่อผลิตภัณฑ์ไอศครีมแยมเปลือกแตงโม ผู้บริโภคมีความพึงพอใจที่คะแนนความชอบมากร้อยละ 41 เยลลี่เปลือกแตงโม ทาการศึกษาสูตรพื้นฐาน พบว่า สูตรที่ 1 ผู้ทดสอบชิมชอบมากที่สุด ศึกษาปริมาณ น้าเปลือกแตงโมทดแทนส่วนผสมของของเหลวทั้งหมดในส่วนผสมของเยลลี่ ซึ่งผู้ทดสอบชิมชอบน้าเปลือกแตงโม ในระดับร้อยละ 100 จากนั้นศึกษาการปรับปรุงคุณภาพทางประสาทสัมผัส พบว่า สูตรที่ 2 ใช้น้าเข้มข้นร้อยละ 7 ช่วยในการปรับปรุงคุณภาพทางประสาทสัมผัสในทุกๆด้าน ศึกษาระดับความหวานที่เหมาะสม ซึ่งผู้ทดสอบชิมชอบ ปริมาณน้าตาลทราย 7 กรัมของสูตรที่ 1 มากที่สุด ศึกษาการยอมรับของผู้บริโภคที่มีต่อผลิตภัณฑ์ ได้ความพึง พอใจชอบปานกลางร้อยละ 49 การศึกษาเปรียบเทียบเยลลี่จากท้องตลาดกับเยลลี่จากเปลือกแตงโม พบว่า ค่าสี ของผลิตภัณฑ์เยลลี่เปลือกแตงโมมีสีแดงอ่อนกว่า ค่าปริมาณน้าอิสระ(Aw)ทีค่ามากกว่า ค่าปริมาณความชื้นมีค่าไม่ แตกต่างกัน ค่าความเป็นกรดด่าง มีความเป็นกรดสูงมากกว่าผลิตภัณฑ์เยลลี่จากท้องตลาด และการศึกษาอายุการ เก็บรักษา พบว่า เยลลี่เปลือกแตงโมเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส มีอายุการเก็บรักษาอยู่ที่ 4 สัปดาห์ แยมเปลือกแตงโม จากการศึกษาสูตรพื้นฐาน พบว่า สูตรที่ 1 ผู้ทดสอบชิมชอบมากที่สุด นามาศึกษา อัตราส่วนเปลือกแตงโม(ปั่น)และเปลือกแตงโม(สับ)ที่เหมาะสม คือ ที่ 3:2 ส่วน เนื่องจากมีการกระจายตัวกันของ แยมกาลังดีในการแผ่บนแผ่นขนมปัง ศึกษาการเปลี่ยนแปลงคุณลักษณะคุณภาพของแยมเปลือกแตงโมที่ทาการ เพิ่มปริมาณของแข็งที่ละลายในน้าที่ 68 องศาบริกซ์ จากเดิม 65 องศาบริกซ์ พบว่า ค่าสี มีสีเขียวอมเหลืองเข้มขึ้น เล็กน้อย ค่าความเป็นกรดด่าง มีความเป็นกรดสูงขึ้นเล็กน้อย การศึกษาการยอมรับของผู้บริโภคที่มีต่อผลิตภัณฑ์ ได้ความพึงพอใจชอบปานกลางร้อยละ 41 จากนั้นศึกษาเปรียบเทียบคุณลักษณะทางกายภาพและเคมีของแยม ท้องตลาด 2 ชนิด กับแยมเปลือกแตงโม พบว่า ค่าปริมาณน้าอิสระ(Aw) ของแยมเปลือกแตงโมสูงกว่า ค่าปริมาณ ความชื้นมีค่ามากกว่า ค่าความเป็นกรด-ด่าง(pH) มีค่าอยู่ที่ 3.33 ปริมาณเส้นใยหยาบมีปริมาณอยู่ร้อยละ 1.58 ซึ่ง มากกว่าแยมท้องตลาด และศึกษาบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมของผลิตภัณฑ์แยมเปลือกแตงโม คือ ขวดแก้ว แบบมีฝา ปิดสนิท น้าหนักสุทธิ 220 กรัม

A study of the watermelon rind the right to produce the best recipe Watermelon Cake. The ratio of the total amount of chicken. The third level is 28:17 watermelon rind that has an average overall score 7.03 7.00 7.00 6.73 6.70 and 7.13 respectively which are significantly different statistically (P ≤ 0.05) and bring. Education shelf life of the product mix cakes frozen watermelon rind. Physical chemical and microbiological By the cake mix frozen watermelon rind packed into plastic boxes sealed and stored at -21 ° C for 4 months the product remains safe for consumers since total microorganisms. Tub Tim Krob with watermelon rind The best include Ruby dissolves the calcium chloride 0.5 percent in the conditions of frozen watermelon rind. Because of its hardness and adhesion of the powder of ruby. Ratio of water to sugar syrup soaked watermelon pomegranate peel 3 46:11 there was swelling of ruby little different to that ratio. Water and sugar at 44:13 to the physical quality. By measuring the diameter of the shade water activity (aw) chemical properties of soluble solids content of 24.5 oBrix Then Tub Tim Krob. The color is a reddish color sai l * 22.27 26.46 and b * 3.06. Watermelon rind Loy Kaewlittle panelists found that the scores of recipes that use fresh pandan leaves into the water. The total soluble solids (% TSS) 19 0Brix because when it is refrigerated and eaten immediately do not add ice. Then compare the products on the market float. The watermelon rind is colored green and red titratable acidity - alkalinity (pH) were similar in the range of 4.00 to 5.00 due to the taste by crystallized. Add sour citric acid is used. Keep up the cause of the damage is difficult. Could be stored for at least 2 weeks product is safe for consumption. Consumer satisfaction with the products have moderate inclination. Dehydrated Watermelom Rind Reasonable temperature and drying time is 55:17 hrs. Most dried watermelon rind preserves the color brightness (L *) 25.22 the redness (a *) 5.64 and yellowness (b *) 10.45. and water activity 0.53 which is the standard set. Moisture 13:17 shelf dehydrated watermelon rind. Stored in plastic bags Sealed with a separate piece of heat stored at room temperature for 2 weeks it is safe to consume. The Resort complying and a community standard dry fruits study found that consumer acceptance. Consumers who have found a dehydrated watermelon rind like moderately satisfied.