The objective of this research was to develop ready- to- drink yogurt products from mixed fruits and vegetables. By starting with studying the stability level of basic yogurt formula In gelatin is added in 3 levels of basic yogurt products to be used as ingredients in fixed basic yogurts 2 4 and 6 percent with other components in the formula: Pasteurized milk natural flavored yogurt granulated sugar and gelatine Studies have shown that using basic formula yogurt with 4 percent stability is the right amount for making basic stable yogurt. Which the yogurt has 21 solids soluble in water white light yellow The texture of the yogurt is stable. After that mix yoghurt and fruit and vegetable juice to produce curdled milk. By studying the ratio of basic formula yogurt and fruit and vegetable juices in 3 different ratios namely 30:70 50:50 and 70: 30 percent. The quality test results showed that 50: 50 percent formulas had the pH 4. 37 the amount of solids that Soluble in 15 ◦Brix water and are the most accepted formulas. Analyzing the chemical composition thisreducedsugar drinking yoghurt from fruits and vegetables had moisture ash fat protein fiber protein and carbohydrate was found to be 86.81 ± 2.83 0.40 ± 0.32 0.37 ± 0.23 3.02 ± 0.77 0.14 ± 0. 26 and 9. 25 ± 0. 41. Stored at 4 ± 1 ° C for 15 days found that total microbial count yeast mold And coliforms do not exceed the standards set (Notification of the Ministry of Public Health 353/2013)

The study aimed to investigate appropriate formula for drinking yoghurt production. The conditions were ratio of yoghurt : concentrated rambutan juice at 100 : 0 90 : 10 85: 20 and 75: 25 the effect of concentrated rambutan juice on physical and chemical and microbiological lactic acid bacteria survival appropriate proportion of syrup and lactic acid bacteria survival during storage of drinking yoghurt from rambutan juice. It was found that proportion of concentrated rambutan juice had no effect in color (L* a*) of the yoghurt (p>0.05) but its impact to b* and viscosity were significant (p≤0.05) they increased with the increased proportion of the concentrated rambutan juice. Yoghurt with 15% concentrated rambutan juice had 88% survival rate of lactic acid bacteria after stimulated digestive system. The results showed that optimal production formula of drinking yoghurt from concentrated rambutan juice and syrup were 90:10 Z(yoghurt: concentrated rambutan juice; 85:15) : syrup) Drinking yoghurt stored in the refrigerator at 4±1oC for 15 day was evaluated and found that LAB survival numbers were 9.90 log CFU/mL.

This project presents the design and development of application software of retail management system for drinking yoghurt. The developed application runs with Client/Server processing on Windows XP or higher. The objective is to be convenient for checking products automatic adding/removing products in warehouse counting stocked products and editing data. Tools used in development are Microsoft SQL Server for database management Visual Basic Version 6.0 for application development and database programming and Crystal Report 8 for creating reports and invoices. The developed application can enhance the effectiveness in retailing for drinking yoghurt properly.

การศึกษาการใช้ Lactobacillus caseiในการผลิตนมเปรี้ยวโพรไบโอติก มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาปริมาณ Lactobacillus caseiที่เหมาะสมในการผลิตนมเปรี้ยวโพรไบโอติก ศึกษาลักษณะทางด้านกายภาพ เคมี จุลินทรีย์ อายุการเก็บรักษา และศึกษาการยอมรับของผู้บริโภคโดยการทดสอบทางประสาทสัมผัส โดยมาทาการวางแผนการทดลองแบบสุ่มสมบูรณ์ในบล็อก (Randomized Completely Block Design ; RCBD) และทางกายภาพ ทางเคมี ทางจุลินทรีย์ของนมเปรี้ยวโพรไบโอติกโดยใช้ Lactobacillus caseiทาการทดลองในอัตราส่วน หางนมผง : น้า เท่ากับ 1.3 : 8.7 นาไปให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 90 - 95 oC เป็นเวลา 1.30 ชั่วโมง จากนั้นนานมมา cooling ให้นมมีอุณหภูมิที่ 37 oC ใส่ standard culture 20 มิลลิลิตร นาไปบ่มที่อุณหภูมิ 37 oC เป็นเวลา 3-5 วันทาการศึกษาปริมาณน้าเชื่อมแตกต่างกัน 3 ระดับ คือ 10 15 และ20 กรัม ทดสอบการยอมรับจากผู้บริโภคด้วยวิธีการให้คะแนนความชอบ 9 ระดับ (9-point hedonic scale) นานมเปรี้ยวโพรไบโอติกที่ผู้บริโภคยอมรับมากที่สุด คือ 15 กรัม มาวัดค่าทางกายภาพ ทางเคมี และทางจุลินทรีย์ ผลการศึกษาพบว่า นมเปรี้ยวโพรไบโอติกมีสีครีมออกเหลือง มีปริมาณของแข็งที่ละลายได้ในน้า 12.63 ± 0.01oBrix มีไขมันน้อยกว่า1เปอร์เซ็น มีความเป็นกรด–ด่าง 3.76 ± 0.02 มีกรดแลกติก1.07 ± 0.01 เปอร์เซ็นต์มีปริมาณ Lactobacillus casei CFU/cm3เท่ากับ 1.8×107 และมีอายุการเก็บรักษา นาน 7 วัน ที่อุณหภูมิ 4-8 oC

The purposes of this research were to study the suitable volume of Jerusalem artichoke flour for stirred low-fat yoghurt production and to study their shelf life. A different level (0.00 1.80 and 3.60 % w/w skim milk) of Jerusalem artichoke flour was added to yoghurt milk. Samples of different treatments were analyzed for their pH titratable acidity viscosity total soluble solid total solid syneresis and 9 – point hedonic scale sensory test (color flavor taste texture and overall acceptability). It is found that stirred low-fat yoghurt with 3.60 % Jerusalem artichoke flour was the most suitable formula for stirred low-fat yoghurt production because its viscosity was similar to the commercial yoghurt and based on sensory test the optimum of 3.60 % Jerusalem artichoke flour in the yoghurt was ideal. Tester accepted yoghurt product in term of color and flavor as like very much and taste texture and overall acceptability as like moderately. Stirred low-fat yoghurt with 3.60 % Jerusalem artichoke flour maintained pH and microbiological qualities when stored at 10๐C for 15 days. The total count of lactic acid bacteria in the stirred low-fat yoghurt with 3.60 % Jerusalem artichoke flour was 7.87 log CFU/g (21 days).