การศึกษาการใช้แป้งข้าวหอมมะลิ และมิวซิเลจจากเมล็ดแมงลักในเค้กช็อกโกแลตหน้านิ่ม แช่แข็ง มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาสูตรพื้นฐาน และกรรมวิธีการผลิตในผลิตภัณฑ์เค้กช็อกโกแลตหน้า นิ่มแช่แข็งจากแป้งข้าวหอมมะลิและการทดแทนไข่แดงด้วยมิวซิเลจจากเมล็ดแมงลัก และศึกษา ลักษณะทางกายภาพ และเคมีของผลิตภัณฑ์ และศึกษาอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ และศึกษา การยอมรับของผู้บริโภคต่อผลิตภัณฑ์ โดยเริ่มศึกษาจากสูตรพื้นฐาน และกรรมวิธีการผลิตใน ผลิตภัณฑ์เค้กช็อกโกแลตหน้านิ่มแช่แข็งจากแป้งข้าวหอมมะลิและการทดแทนไข่แดงด้วย มิวซิเลจจากเมล็ดแมงลักที่เหมาะสม พบว่าผู้ทดสอบชิมให้คะแนนความชอบสูตรที่ 1 มากที่สุด จากนั้นนาไปศึกษาปริมาณแป้งข้าวหอมมะลิทดแทนแป้งสาลีที่เหมาะสมในการผลิต 2 ระดับ (ร้อย ละ) คือ 0 และ 100 พบว่าปริมาณแป้งข้าวหอมมะลิที่ใช้ไม่มีผลต่อคะแนนความชอบในด้าน สี กลิ่น รส รสชาติ เนื้อสัมผัสและความชอบโดยรวม จากนั้นนาไปศึกษาปริมาณของมิวซิเลจจาก เมล็ดแมงลักที่ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม 2 ระดับ (ร้อยละ) คือ 0 และ 100 พบว่า คะแนน ความชอบด้าน กลิ่นรส และรสชาติ มีความแตกต่างกัน โดยผู้ทดสอบชิมให้คะแนนความชอบที่ระดับ มิวซิเลจร้อยละ 0 มากกว่า ร้อยละ 100 แต่เนื่องจากวัตถุประสงค์ของการจัดทาโครงงานนี้ จึงเลือก ระดับปริมาณมิวซิเลจจากเมล็ดแมงลักในระดับร้อยละ 100 มาทาการศึกษา จากนั้นนาไปศึกษาอายุ การเก็บรักษา โดยเก็บรักษาผลิตภัณฑ์เค้กช็อกโกแลตหน้านิ่มแช่แข็งจากแป้งข้าวหอมมะลิและการ ทดแทนไข่แดงด้วยมิวซิเลจจากเมล็ดแมงลักที่อุณหภูมิ -18 องศาเซลเซียสเป็นระยะเวลา 3 เดือน พบว่าด้านจุลินทรีย์ทั้งหมดและปริมาณยีสต์และรา มีจานวน <10 cfu/g และผลิตภัณฑ์สามารถเก็บ ได้นาน 3 เดือน ซึ่งผู้บริโภคให้การยอมรับต่อผลิตภัณฑ์เค้กช็อกโกแลตหน้านิ่มแช่แข็งจากแป้งข้าว หอมมะลิและการทดแทนไข่แดงด้วยมิวซิเลจจากเมล็ดแมงลักสูงถึงร้อยละ 99

This research aims to apply the principle of stochastic process for modeling. The parameters are estimated using Bayesian methods. The monthly average real price of paddy rice 15% and yield of paddy rice in Thailand were studied. The price and the yield of paddy rice which are time series data consisting of four components autocorrelation an exponential cumulative distribution function for trend outliers and two different types of seasons: the dummy seasons and Fourier function seasons. Writing algorithms programming in OpenBUGS and evaluating the performance of models from simulation programming in R were conducted. After that Bayesian methods with dummy seasons and Fourier function season were compared using RMSE MSE and MAE as the criteria. The results show that the Bayesian model with an exponential cumulative distribution function for trend and dummy seasons give the lowest RMSE MSE and MAE for both model fitting and model validating.

The study is to create a standard recipe of Kanom Tong Pub made from Riceberry flour and to study changes during storage and consumer product acceptance. Three basic recipes were used. Tester sampling plan has been made to evaluate the tester sense from appearance color aroma taste texture and overall satisfaction. The testers most satisfied the first recipe in all aspects of which it uses Riceberry flour to replace normal flour made from rice in the amount of 100 percent. It consists of Riceberry flour 130 grams wheat flour 110 grams tapioca flour 220 grams sugar 235 grams baking powder 1 gram salt 2 grams black sesame seeds 10 grams coconut milk 550 grams and 100 grams of weight contains energy 464.15 kilocalories protein 5.76 grams fat 12.85 grams carbohydrate 77.49 grams dietary fiber 0.87 grams and Anthocyanin 0.92 milligrams. Study of changes during 90-day storage reveals product from Riceberry flour is still safe for consumers. 67 percents of testers rate very like to like moderately. Customer acceptance study show that most testers accept it because of its appearance color aroma taste and overall satisfaction and rate as highest level of satisfaction. Most consumers accept packaging in the form of transparent plastic bags and 35 baht of price. Consumers want them to be sold in the OTOP product center.

This research study the purposes of the research are to : 1) to study the standard formula Hin Fon Thong dessert. 2) to study the recipe of Hin Fon Thong dessert. Developed with Partially substituted riceberry rice flour for rice flour has been accepted and 3) to study nutrition and nutritional value between the standard formula Hin Fon Thong dessert. With development of Hin Fon Thong dessert partially substituted riceberry rice flour has been accepted. This study aimed to develop a more nutritious dessert to answer modern needs and to conserve custom through old Thai dessert. Experts in various related aspects were interviewing. Method of preparation was adapt using scientific principle to produce a dessert as close to the original recipe as possible. It was further developing through the use of riceberry rice flour in place of rice flour which was the main ingredient of the dessert. Acceptability was test when varying ratio between riceberry rice flour and rice flour were used. Four levels of rice flour and riceberry rice flour were 75:25 80:20 85:15 and 90:10. Sensory test used the 9 - point hedonic method The results showed that : The top score is the 85:15 with the lowest score was at 8.03 and the highest score was at 8.33. The analysis continues to test on the general public with other components: taste product design and willingness to buy the product. By using percentage statistics. Average score was over 50:100. The survey shows that most people moderately like the dessert. It was recommended that it should slightly reduce the sweetness should be slightly reduced. By comparing the original rice flour Hin Fon Thong and the new 85:15 ratio of riceberry rice flour Hin Fon Thong the difference is the in oreased amount of highly nutritious substances like vitamin E beta carotene omega - 3 folate polyphenols tannins gamma - original. and antioxidants gained from the new riceberry rice flour recipe. Calculated from the INMUCAL Nutrients program Therefore one unit that is suitable for the riceberry rice Flour Hin Fon Thong is 5 - gram or equivalent to 1 piece.

This research was aimed to study the effect of chitosan on total polyphenol contents anthocyanin contents antiradical properties and resistance of rice blast disease in Sung Yod Phatthalung rice (Oryza sativar L.) cultivars. The chitosan was applied on rice leaves at concentrations of 50 100 and 500 ppm compared with the control (without the chitosan and only adding a 0.025% acetic acid respectively). The result showed that 500 ppm of chitosan could significantly increase the total polyphenol contents (220.75 mg GAE/100 g dry weight sample) anthocyanin contents (2.98 mg/100 g dry weight sample) and antiradical properties (83.15%) in the grain extracts of Sung Yod Phatthalung rice. In addition Necrosis test on rice leaves treated with 500 ppm of chitosans clearly indicated the plant resistance againt Pyricularia grisea. Therefore the future studies of chitosan activation mechanism will give more valuable information that possible to be applied in the healthy rice product development and fungal disease control.