The objectives of Perilla seed biscuits project is to study three basic recipes of biscuits. The experiment is analyzed by Randomized Complete Block Design (RCBD) to evaluate the sensory quality in appearance color flavor taste texture (crispy) and overall preference. The sensory evaluation is tasted by 9- point hedonic scale. There are 40 participants including teachers and third year students from foods and nutrition field who are not trained on food tasting the Faculty of Home Economics Technology Rajamangala University of Technology Phra Nakhon. The study is analyzed by analysis of variance (ANOVA) and least significant Difference (LSD). Statistical evaluation is also used to analyze the amount of perilla seeds added in biscuits in 4 levels : 0% 3% 6% and 9% of the overall ingredient weight. The experiment is analyzed by Randomized Complete Block Design (RCBD) to evaluate the sensory quality of appearance color flavor taste texture (crispy) and overall preference. The sensory evaluation is scored in 9- point hedonic scale. There are 80 participants including teachers and third year students from foods and nutrition field who are not trained on food tasting the Faculty of Home Economics Technology Rajamangala University of Technology Phra Nakhon. The study is analyzed by analysis of variance (ANOVA) and Duncan’s New Mutiple Range Test (DMRT). Statistical evaluation is also used to analyze.The results of the study showed that the third recipe was the most favorite in the aspect of appearance texture (crispy) and overall preference was moderate level. The first recipe was the most favorite in the aspects of color flavor and taste was in moderate level. The statistical analysis showed that the color flavor taste and texture (crispy) and overall preference were different with statistical significant (P≤0.05) The study of the amount of perilla seeds added in biscuits in 4 levels : 0% 3% 6% and 9% of the overall ingredient weight. The finding showed that the recipe with 3% of perilla added was the most favorite in the aspects of appearance color and flavor which was in moderate level. The analysis showed that the appearance and color were different with statistical significant (P≤0.05).

The purpose of this study is to study 3 formula basic formula cereal bar and study the using crispy riceberry flake to replace rolled oats in cereal bar in 4 levels : 0% 50% 75% and 100%. The experiment is analyzed by Randomized Complete Block Design ( RCBD ) to evaluate the sensory quality in appearance color flavor taste texture and overall preference. The sensory evaluation is tested by 9 – Point Hedonic scale and evaluated by 40 subjects for study 3 formula basic and 80 subjects for study the using crispy riceberry flake to replace rolled oats. It is Analyzed by Analysis of Variance ( ANOVA ) and Least Significant Difference ( LSD ) and Duncan’s New Multiple Range Test ( DMRT ). The result of the study showed that the basic formula is the sensory evaluation is statistically significant ( P ≤ 0.05 ) of third formula. After the sensory evaluation of the appearance color flavor taste texture and overall basic formula which is mostly accepted. Scores are in the high level because the fact is chewy enough of it. As for the result of the study for using crispy riceberry flake to formula is replace the rolled oats in cereal bar it is sensory evaluation is statistically significant ( P ≤ 0.05 ) of 50% formula. After the sensory evaluation of the appearance color flavor taste texture and overall which is mostly accepted. Scores are in the high level and moderate because when to more replace in 75% and 100% while the solid of texture in cereal bar. So 50% formula is appropriate of study the using crispy riceberry flake to replace rolled oats in cereal bar.

The objective of this study was to investigate the appropriate formulas and methods for the production of bamboo shoots. Total Method 3 was used to study the optimum amount of wheat flour at the concentrations of 5 10 and 15 percent. The tasting parameters of wheat flour were 15 percent. (Framing) and overall liking. Then a suitable amount of baking powder was added in the amount of 1 2 and 3 percent. The average leaf color flavor taste texture and overall preference were 7.50±1.14 7.67±0.80 7.77±0.86 7.57±0.97 and 7.97±0.67 respectively. Physical quality was found to be 52.42±0.02 L* 19.60±0.04 a* and 31.23±0.02 b*. The value of aw was 0.42±0.01. The crispness was 5.33±0.58. The hardness was 5.93±0.11. Based on the chemical quality survey it was found that moisture content was 2 . 2 7 ±0.77 protein content was 12.48±0.00 fat content was 22.47±1.72 the fiber content was 5 . 4 7 ±1.21 the ash content was 7 . 2 8±0.12 and the carbohydrate content was 50.02±0.00 packed in foil aluminum foil bags. With desiccant Preserved at room temperature for 6 weeks moisture content aw values color and texture were analyzed. Moisture content and aw values decrease and result in color values. Slow change the texture decreased slightly. But the product is still framed.

โครงงานพิเศษนี้ มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษากรรมวิธีการสกัดสารแอนโซไซยานินจากกลีบรองดอกกระเจี๊ยบแดงแบบแห้งและแบบสด จากนั้นศึกษาระดับปริมาณของแข็งทั้งหมด ที่ละลายได้เหมาะสมในการผลิตน้ากระเจี๊ยบแดงอัดแก๊ส และศึกษาอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ น้ากระเจี๊ยบแดงอัดแก๊ส ซึ่งจากการทดลอง พบว่า กรรมวิธีการสกัดสารแอนโซไซยานินจากกลีบรอง ดอกกระเจี๊ยบแดงที่เหมาะสม คือ วิธีที่ 4 การสกัดแบบต้มก่อนสุญญากาศ ซึ่งกลีบรองดอกกระเจี๊ยบแดง แบบแห้งมีปริมาณสารแอนโทไซยานินสูงที่สุด คือ 201.46 ± 0.15 มิลลิกรัม/500 มิลลิลิตร โดยระยะเวลาในการกลั่นสุญญากาศที่ 45 นาที เป็นระยะเวลาการกลั่นสุญญากาศที่เหมาะสม ในการผลิตหัวเชื่อน้ากระเจี๊ยบแดงอัดแก๊ส ซึ่งมีปริมาณสารแอนโทไซยานินสูงที่สุด คือ 229.87 ± 0.08 มิลลิกรัม/500 มิลลิลิตร เมื่อน้าหัวเชื่อน้ากระเจี๊ยบแดงอัดแก๊ส พบว่า น้ากระเจี๊ยบแดงอัดแก๊ส (10 oBrix) มีปริมาณสารแอนโทไซยานิน สูงที่สุด คือ 49.70 ± 0.07 มิลลิกรัม/500 มิลลิลิตร สำหรับระดับปริมาณของแข็งทั้งหมดที่ละลายได้เหมาะสมในการผลิตน้ากระเจี๊ยบแดงอัดแก๊ส ได้แก่ 12 oBrix ผู้ทดสอบให้คะแนนความชอบในทุกด้านมากที่สุด และมีความแตกต่างกัน อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p≥0.05) โดยมีค่าความเป็นกรด-ด่าง 3.21 ± 0.00 และปริมาณสาร แอนโทไซยานินสูงที่สุดคือ 52.70 ± 0.08 มิลลิกรัม/500 มิลลิลิตร จากนั้นศึกษาอายุการเก็บรักษา ผลิตภัณฑ์น้ากระเจี๊ยบแดงอัดแก๊สที่อุณหภูมิ 5±2 และ30±2 องศาเซลเซียส พบว่า ค่าสีแดง (a*) ค่าสีเหลือง (b*) ค่าpH และปริมาณสารแอนโทไซยานินในน้าผลิตภัณฑ์น้ากระเจี๊ยบแดงอัดแก๊ส มีค่าลดลงอย่างมีนัยสำคัญ (p≤0.05) ส่วนค่าความสว่าง (L*) มีค่าเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p≤0.05) ด้านคุณภาพทางจุลินทรีย์ของน้ากระเจี๊ยบแดงอัดแก๊ส ไม่พบปริมาณเชื่อจุลินทรีย์โคลิฟอร์ม อีโคไล ยีสต์รา ซาลโมเนลลา และมีปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมด ซึ่งไม่เกินกำหนดของมาตรฐาน กระทรวงสาธารณสุข เรื่องเครื่องดื่มในภาชนะบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทที่ได้กำหนดไว้ สามารถเก็บรักษา ที่อุณหภูมิ 5±2 องศาเซลเซียส ได้อย่างน้อย 8 สัปดาห์ และที่อุณหภูมิ 30±2 องศาเซลเซียส เก็บรักษาได้ 4 สัปดาห์ และเมื่อน้ามาศึกษาการยอมรับผลิตภัณฑ์น้ากระเจี๊ยบแดงอัดแก๊ส ผู้บริโภค ให้การยอมรับ 100 เปอร์เซ็นต์

การพัฒนาผลิตภัณฑ์น้ำสลัดลดพลังงานจากข้าวหักไรซ์เบอรี่มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาอัตราส่วนระหว่างน้ำมันรำข้าวและน้ำส้มสายชูที่เหมาะสมในสูตรน้ำสลัดจากข้าวหักไรซ์เบอรี่ เมื่อได้สูตรที่เหมาะสมจึงได้นำน้ำสลัดไปพัฒนาต่อเป็นน้ำสลัดลดพลังงานจากข้าวหักไรซ์เบอรี่ โดยใช้ซูคราโลสทดแทนน้ำตาลทราย โดยมีอัตราส่วนระดับความหวานของ น้ำตาลทราย : ซูคราโลสที่ระดับ 50:50 เป็นอัตราส่วนที่เหมาะสมที่สุด จากนั้นศึกษาคุณภาพทางกายภาพ พบว่า ผลิตภัณฑ์น้ำสลัดลดพลังงานจากข้าวหักไรว์เบอรี่มีสีม่วงอ่อนอมน้ำตาลแดงเล็กน้อย มีค่าความสว่าง (L*)32.91+ 0.02 ค่าสีแดง (a*) 14.92+ 0.45 และค่าสีเหลือง (b*) 13.05 + 0.46 ค่าปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้ 28.31+ 0.05 (Brix) ค่าความคงตัว (Consistency) 15.88+ 0.00 cm คุณภาพทางเคมี มีค่า pH 3.19+ 0.01 และปริมาณกรดทั้งหมด ร้อยละ 0.87+ 0.00 ปริมาณเส้นใย 0.86 % คาร์โบไฮเดรต 25.99 ไขมัน 11.19 % โปรตีน 0.47 % ความชื้น 60.70% เถ้า 0.79% และ ค่าพลังงาน 3.35 Kcal/g ผลิตภัณฑ์น้ำสลัดจากข้าวหักไรซ์เบอรี่ที่ใช้ซูคราโลสทดแทนน้ำตาลทรายมีค่าการวิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมีใกล้เคียงกับผลิตภัณฑ์น้ำสลัดจากข้าวหักไรซ์เบอรี่ที่ใช้น้ำตาล 100 % ผลิตภัณฑ์น้ำสลัดลดพลังงานจากข้าวหักไรซ์เบอรี่บรรจุขวดแก้วใสมีสภาวะการเก็บที่อุณหภูมิตู้เย็น (4+1องศาเซลเซียส) เป็นระยะเวลา 4 สัปดาห์