เนื่องด้วยงานวิจัยในปัจจุบันเกี่ยวกับการพัฒนาหาสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพตัวใหม่เป็นงานที่ได้รับความสนใจ เนื่องจากปัจจุบันมีความต้องการในด้านยาตัวใหม่ เพื่อการรักษาโรคระบาดที่มีความรุนแรง ที่มีการติดเชื้อซ้ำซ้อน หรือมีการดื้อต่อยา ด้วยแนวทางการวิจัยที่ทีมผู้วิจ้ยที่เน้นการศึกษาหาเชื้อจุลินทรีย์ในธรรมชาติที่เจริญเติบโตบนเปลือกทุเรียนและมังคุดที่มีคุณสมบัติในการสร้างสารออกฤทธิ์ชีวภาพ ได้ถูกพัฒนาขึ้นมา เพื่อประโชน์ในการยับยั้งจุลินทรีย์ที่ก่อโรคทั่วไปที่มักก่อปัญหาดังกล่าว จากงานวิจัยที่คณะผู้วิจัยคัดเลือกเชื้อจุลินทรีย์ธรรมชาติที่เจริฐบนเปลือกผลไม้ทั้งสองชนิดนี้มาทดสอบอย่างละ 300 clones หรือสารพันธุ์ ได้พบว่าสามารถคัดแยกแบคทีเรียที่บริสุทธิ์แล้วอย่างน้อย 20 เปอร์เซ็นต์ของทั้งสองกลุ่มจากเปลือกทุเรียนและเปลือกมังคุด ที่มีศักยภาพในการออกฤทธิ์ต้านแบคทีเรียก่อโรค เช่น Stapphylococcus Bacillus และ E.coli โดยให้ผลบอกของการทดสอบด้วยวธี disc diffusion test ในระดับตั้งแต่ +2 เมื่อเทียบกับการยับยั้งการเจริบเติบโตของเชื้อเหล่านี้ด้วยยาปฏิชีวนะ

Probiotic is a micro organism that is useful for human bodies and can help creating balances for human intestinal system. The objective of this research is to compare amounts of fat substitutes supplied in the industries in order to determine their ability to encapsulate Probiotic microbes in the production of yoghurt ice cream to ensure maximum survived Probiotic microbes. In this research two fat substitutes Purity SM 100 and CRYSTAL texTM 648 were used to substitute skim milk in the standard formulas in order to study numbers of survived Probiotic microbes and to test the sensory acceptance. For the sensory acceptance it was found that the Probiotic yoghurt ice cream containing 20% Purity SM100 is acceptable at the maximum significance (p ≤ 0.05) because its flavor and taste was better than other samples as well as the best overrun with statistical significant differences (p ≤ 0.05). However by addition of both fat substitutes at different concentrations pH values of Probiotic yoghurt ice cream products did not have statistical significant differences (p ≥ 0.05). When Lactobacilluss acidophilus Bifidobacterium and Streptococcus thermophilus microbial starters were added into the Probiotic yoghurt ice cream using both fat substitutes in place of skim milk at ratios of 10% 15% and 20% respectively under a storage condition of -20oC for 4 weeks it was found that types and amounts of fat substitutes affected the surviving rate of Probiotic microbes in the product with a statistical significance (p ≤ 0.05). The addition of fat substitutes Purity SM100 and CRYSTAL texTM 648 at all concentration levels made Probiotic microbes survive in the product which illustrated that both fat substitutes used in above experiments could encapsulate Probiotic microbe cells. The survived Probiotic microbes were in the range of 108 – 109 CFU/ml in comparison to the Probiotic yoghurt ice cream with the standard formula without the addition of fat substitutes that has survived Probiotic microbes of only 106 CFU/ml.