Durian has been very popular not only local people but also tourists. As a result there are many durian peels wasted so this research is explored the utilization of durian peels. Durian rind is a biological waste but contains high amount of crude fiber. This research aims to study using durian rind powder to replace wheat flour in butter cakes at 5 10 and 15 % (w/w) (DRB-5 DRB-10 and DRB-15). Physical properties chemical composition and sensory evaluation of the butter cakes were analyzed. The results showed that durian rind powder contained 51.43 % of crude fiber. Increasing of durian rind powder in butter cakes showed significant decreasing of lightness (L*) blue–yellow component (b*) springiness and cohesiveness values while green–red component (a*) hardness and gumminess values were significantly higher than the control sample (BC) (p≤0.05). Dietary fiber content of the products shown significantly increased by 13.98% for DRB-5 48.92 % for DRB-10 and 54.84% for DRB-15 as compared with BC (p≤0.05). The acceptance scores of DRB-5 including appearance odor taste texture and overall liking scores were highest. There are 300.28 kcal for 1 serving of butter cake which contain 1.70 gram of dietary fiber. However durian rind powder can be used as a food ingredient and source of dietary fiber in other food recipes for further studies.

Objectives of this research are to study 1) method of cooking preserved substandard bananas 2) proper amount of preserved bananas in banana custard cake 3) acceptance of banana custard cake 4) length of time banana custard cake could be kept in refrigerated temperature. This study used (p0.05) statistically difference. When substandard bananas were cooked for 15 30 and 45 minutes evaluators accepted the preserved bananas cooked for 45 minutes with the best all around score. In studying the proper amount of preserved bananas in banana custard 0 : 100 50 : 50 80 : 20 and 100 : 0 ratios of banana to palm sugar ; it was found that evaluators accepted as statistically different the ratio of 80 : 20 preserved bananas to palm sugar. In studying acceptance of banana custard cake the ratio of sponge cake to banana custard 15 : 15 grams 10 : 20 grams and 5 : 25 grams ; it was found that evaluators accepted as statistically different the ratio of sponge cake to banana custard 10 : 20 grams with the best all around score. In studying the length of time the banana custard cake could be kept in refrigerated temperature at 5±2 degrees Celsius for 3 weeks. The yeast and mold counts were 219 (CFU/g). Therefore the banana custard cake could be kept 2 weeks in a refrigerator.

การศึกษาการใช้แป้งข้าวหอมมะลิ และมิวซิเลจจากเมล็ดแมงลักในเค้กช็อกโกแลตหน้านิ่ม แช่แข็ง มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาสูตรพื้นฐาน และกรรมวิธีการผลิตในผลิตภัณฑ์เค้กช็อกโกแลตหน้า นิ่มแช่แข็งจากแป้งข้าวหอมมะลิและการทดแทนไข่แดงด้วยมิวซิเลจจากเมล็ดแมงลัก และศึกษา ลักษณะทางกายภาพ และเคมีของผลิตภัณฑ์ และศึกษาอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ และศึกษา การยอมรับของผู้บริโภคต่อผลิตภัณฑ์ โดยเริ่มศึกษาจากสูตรพื้นฐาน และกรรมวิธีการผลิตใน ผลิตภัณฑ์เค้กช็อกโกแลตหน้านิ่มแช่แข็งจากแป้งข้าวหอมมะลิและการทดแทนไข่แดงด้วย มิวซิเลจจากเมล็ดแมงลักที่เหมาะสม พบว่าผู้ทดสอบชิมให้คะแนนความชอบสูตรที่ 1 มากที่สุด จากนั้นนาไปศึกษาปริมาณแป้งข้าวหอมมะลิทดแทนแป้งสาลีที่เหมาะสมในการผลิต 2 ระดับ (ร้อย ละ) คือ 0 และ 100 พบว่าปริมาณแป้งข้าวหอมมะลิที่ใช้ไม่มีผลต่อคะแนนความชอบในด้าน สี กลิ่น รส รสชาติ เนื้อสัมผัสและความชอบโดยรวม จากนั้นนาไปศึกษาปริมาณของมิวซิเลจจาก เมล็ดแมงลักที่ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม 2 ระดับ (ร้อยละ) คือ 0 และ 100 พบว่า คะแนน ความชอบด้าน กลิ่นรส และรสชาติ มีความแตกต่างกัน โดยผู้ทดสอบชิมให้คะแนนความชอบที่ระดับ มิวซิเลจร้อยละ 0 มากกว่า ร้อยละ 100 แต่เนื่องจากวัตถุประสงค์ของการจัดทาโครงงานนี้ จึงเลือก ระดับปริมาณมิวซิเลจจากเมล็ดแมงลักในระดับร้อยละ 100 มาทาการศึกษา จากนั้นนาไปศึกษาอายุ การเก็บรักษา โดยเก็บรักษาผลิตภัณฑ์เค้กช็อกโกแลตหน้านิ่มแช่แข็งจากแป้งข้าวหอมมะลิและการ ทดแทนไข่แดงด้วยมิวซิเลจจากเมล็ดแมงลักที่อุณหภูมิ -18 องศาเซลเซียสเป็นระยะเวลา 3 เดือน พบว่าด้านจุลินทรีย์ทั้งหมดและปริมาณยีสต์และรา มีจานวน <10 cfu/g และผลิตภัณฑ์สามารถเก็บ ได้นาน 3 เดือน ซึ่งผู้บริโภคให้การยอมรับต่อผลิตภัณฑ์เค้กช็อกโกแลตหน้านิ่มแช่แข็งจากแป้งข้าว หอมมะลิและการทดแทนไข่แดงด้วยมิวซิเลจจากเมล็ดแมงลักสูงถึงร้อยละ 99

The objective of this research was to study the effects of the processing method on colorant powder from Carissa carandas L. mixed with maltodextrin 3 levels (10 13 and 16 %). The physical properties and consumer acceptance on cotton ball cakes added colorant powder from Carissa carandas L. mixed with all maltodextrin were added at 15% on flour weight. Results from physical properties of cotton ball cakes added colorant powder from Carissa carandas L. mixed with maltodextrin at 10 % was found that the lowest lightness. But also the cotton ball cakes added colorant powder from Carissa carandas L. mixed with maltodextrin at 16 % was exhibited the highest redness and yellowness (p< 0.05) and water activity range from 0.92 to 0.93 (p> 0.05). However the cotton ball cakes added colorant powder from Carissa carandas L. mixed with maltodextrin at 13 % was showed that the highest hardness and chewiness (p< 0.05). Furthermore the colorant powder from Carissa carandas L. mixed with maltodextrin at 10 % was found the lowest adhesiveness (p< 0.05). In addition sensorial evaluation was accepted overall liking score in range 7.63-7.80 (like moderately to like very much. The produce colorant powder from Carissa carandas L. was added maltodextrin from 10 to 16 % (w/w) on (p>0.05).

A study of waffle snacks with chia seeds was aimed at studying the basic recipe of waffle snacks. And to study the appropriate amount of chia seeds added in waffle snacks. The appropriate content of chia seeds added to The four levels were 0 2 3 and 4 percent of the total weight of the ingredients. By using the method of randomized complete block design or RCBD. This RCBD experimental plan will help assess the sensory quality in appearance (fluffy) color smell texture (Soft) and overall preference By using “9-Point Hedonic Scale” method experimental study used 80 people to test the flavor consist of lecturers and foods and nutrition students Faculty of Home Economics Technology Rajamangala University of Technology Phra Nakhon. The results were calculated the average to analysis of variance (ANOVA) and compare the mean difference at the confidence level 0.05 by using the method of least significant difference (LSD) and Duncan’s New Multiple Rang Test (DMRT) analyzing by statistical package program. From studying the appropriate amount of chia seeds in waffle snacks. 4 levels were found that the taster accepted 3 percent of the total weight of the ingredients. in appearance (fluffy) color smell texture (Soft) and overall preference liking. With an average score 8.00 7.98 7.90 7.87 8.00 and 7.95 respectively Is at the level that I like very. When analyzing variance and compare the statistical differences in appearance (fluffy) color smell texture (Soft) and overall preference liking. There was a statistically significant difference at level 0.05