The purpose of this study was developing of jackfruit seeds for food production. Experiments consisted of marketing snacks food from cereal base and then studing physical analysis and consumer acceptability indicated of products. Result showed that physical and chemical analysis of jackfruit seeds as follows : Aw =0.99 ± 0.00 L* a* b* value 79.45 ± 0.01 0.04 ± 0.03 and 16.97 ± 0.74 respectively and percentage of moisture content 70.43 ± 0.07. The best formula of jackfruit seeds crispy mixed thai spicy was replaced with 100% jackfruit seeds. Product have brown gold colour be similar to product in markets low moisture food. The percentage of protein content 1.34 ± 0.07 fat content 1.20 ± 0.060 and crude fiber content 3.20 ± 0.17. The shelf life meagerly 2 months and consumer acceptability like moderately product. The best formula of jackfruit seeds with peeled mung bean in an instant kanom look-chub with 100% jackfruit seeds. Product have bright yellow colour be similar to product in markets. The percentage of moisture content 5.02 ± 0.05 protein content 0.82 ± 0.01 fat content 4.75 ± 0.03 crude fiber content 6.76 ± 0.76 ash content 2.04 ± 0.01 and carbohydrate content 80.61 ± 0.70. The shelf life meagerly 3 weeks and consumer acceptability like very much product. The best formula was jackfruit flour instead wheat flour in an instant crape powder product with 100% jackfruit seeds. Product have bright yellow colour. The percentage of moisture content 3.81 ± 0.09 protein content 0.74 ± 0.01 fat content 0.45 ± 0.02 crude fiber content 1.96 ± 0.57 ash content 5.69 ± 0.24 and carbohydrate content 87.33 ± 0.62. The shelf life meagerly 2 weeks and consumer acceptability like very much product. The best formula was cereal bar of jackfruit seeds product with 100% jackfruit seeds. Product have bright yellow colour Aw = 0.15 ± 0.01. and percentage of moisture content 1.95 ± 0.05. The shelf life meagerly 2 weeks and consumer acceptability like very much product.

การศึกษาวิธีการสกัดน้ำปรุงทิพย์จากดอกบัวบานโดยศึกษาดอกบัวทั้ง 4 ชนิด คือ ดอกบัวหลวง ดอกบัวตอง ดอกบังคู่ ดอกบัวฉลองขวัญ ซึ่งจะศึกษาหาดอกบัวที่มีประสิทธิภาพมากที่สุด เพื่อหาว่าในจำนวน 4 ชนิดนี้ ชนิดใดให้กลิ่น รสชาติที่ดีที่สุด จากการศึกษาต้องทำการสกัดดอกบัวทั้ง 4 ชนิด ด้วยการแช่เอทานอล ทิ้งไว้ 3 วันเมื่อครบ 3 วัน ใช้ผ้าขาวบางกรองเอาเฉพาะน้ำ โดยแยกกากทิ้ง น้ำไประเหยเอทานอล โดยใช้เครื่อง Buchi Rotavapor ใช้เวลาในการระเหยทั้งหมดตัวอย่างละ 2 ชั่วโมง เมื่อเรียบร้อยแล้วเก็บสารสกัดไว้ในขวดสีชา ปิดฝาให้สนิท ที่อุณภูมิ2-4 C ในส่วนของการเตรียม จะต้องทำการหั่นดอกบัวให้เป็นแบบลูกเต๋าขนาด 1 นิ้ว แล้วนำมาแยกใส่ภาชนะ โดยนำดอกบัวที่สกัดได้ทั้ง 4 ชนิด มาหยดลงในน้ำ โดยแบ่งจำนวนของผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมจากสารสกัดดอกบัวฉลองขวัญเป็น 0.11 0.22 0.33 และ0.44 ml. ตามลำดับ ทำเช่นเดียวกันทั้ง 4 ชนิด แล้วปิดฝาภาชนะให้มิดชิด เก็บไว้ในอุณหภูมิห้อง ทิ้งไว้ 3 วัน จึงมาตรวจดูว่าดอกบัวชนิดใดมีประสิทธิภาพที่ดีที่สุด จากผลผลการทดลองพบว่า ในจำนวนดอกบัวทั้ง 4 ชนิดนี้ ดอกบัวที่มีประสิทธิภาพด้าน สีกลิ่น รส และการยอมรับจากผู้บริโภคมากที่สุดได้มากที่สุดเรียงลำดับไปถึงน้อยที่สุด คือ ดอกบัวฉลองขวัญ ดอกบัวหลวง ดอกบัวตอง ดอกบังคู่ ตามลำดับ

The purpose of this study was physical and chemical analysis of watermelon seeds (waste) the markets Study of optimize replacing watermelon seeds (waste) by peanuts in thai foods process and consumer acceptability indicated of products. Result showed that physical and chemical analysis of watermelon seeds (waste) the markets as follows : Aw =0.37±0.06 L* a* b* value 60.88±0.13 10.65±0.05 and 41.02±0.06 respectively and moisture content 1.19% protein content 10.97% fat content 0.22% crude fiber content 6.48% ash content 3.26% and carbohydrate content 77.88%. Result showed that the best formula was mussaman curry was replacing watermelon seeds (waste) by peanuts 100%. Product have orange yellow colour be similar to product in markets and less than fat content 1.65 times protein content and ash content more than 1.59 2.65 respectively.The shelf life meagerly 2 months and consumer acceptability like moderately mussaman curry powder and mussaman curry product. Result showed that the best formula was kao tung na tang crispy rice sticks and shrimp dipping replacing watermelon seeds (waste) by peanuts 100%. Product have orange yellow colour more than product in markets. And more than fiber content and protein content 1.31 1.51 times less than fat content and ash content 1.24 1.32 respectively. The shelf life meagerly 2 weeks and consumer acceptability like moderately product. Result showed that the best formula was panaeng curry powder replacing watermelon seeds (waste) by peanuts 100%. Product have bright orange colour. The shelf life meagerly 4 months and consumer acceptability like very much product. Result showed that the best formula was sai kow griep pag mor replacing watermelon seeds (waste) by peanuts 100%. Product have dark brown more than product in markets. And less than moisture content fat content and fiber content 2.17 6.61 and 6.46 times more than carbohydrate content and ash content 68.24 4.10 respectively. The shelf life at -18 ๐C and consumer acceptability like moderately product.

A study of the watermelon rind the right to produce the best recipe Watermelon Cake. The ratio of the total amount of chicken. The third level is 28:17 watermelon rind that has an average overall score 7.03 7.00 7.00 6.73 6.70 and 7.13 respectively which are significantly different statistically (P ≤ 0.05) and bring. Education shelf life of the product mix cakes frozen watermelon rind. Physical chemical and microbiological By the cake mix frozen watermelon rind packed into plastic boxes sealed and stored at -21 ° C for 4 months the product remains safe for consumers since total microorganisms. Tub Tim Krob with watermelon rind The best include Ruby dissolves the calcium chloride 0.5 percent in the conditions of frozen watermelon rind. Because of its hardness and adhesion of the powder of ruby. Ratio of water to sugar syrup soaked watermelon pomegranate peel 3 46:11 there was swelling of ruby little different to that ratio. Water and sugar at 44:13 to the physical quality. By measuring the diameter of the shade water activity (aw) chemical properties of soluble solids content of 24.5 oBrix Then Tub Tim Krob. The color is a reddish color sai l * 22.27 26.46 and b * 3.06. Watermelon rind Loy Kaewlittle panelists found that the scores of recipes that use fresh pandan leaves into the water. The total soluble solids (% TSS) 19 0Brix because when it is refrigerated and eaten immediately do not add ice. Then compare the products on the market float. The watermelon rind is colored green and red titratable acidity - alkalinity (pH) were similar in the range of 4.00 to 5.00 due to the taste by crystallized. Add sour citric acid is used. Keep up the cause of the damage is difficult. Could be stored for at least 2 weeks product is safe for consumption. Consumer satisfaction with the products have moderate inclination. Dehydrated Watermelom Rind Reasonable temperature and drying time is 55:17 hrs. Most dried watermelon rind preserves the color brightness (L *) 25.22 the redness (a *) 5.64 and yellowness (b *) 10.45. and water activity 0.53 which is the standard set. Moisture 13:17 shelf dehydrated watermelon rind. Stored in plastic bags Sealed with a separate piece of heat stored at room temperature for 2 weeks it is safe to consume. The Resort complying and a community standard dry fruits study found that consumer acceptance. Consumers who have found a dehydrated watermelon rind like moderately satisfied.

จากการศึกษาการสกัดสารสกัดหยาบจากหอมหัวใหญ่ ด้วยวิธีการแช่ยุ่ย (marceration) โดยใช้ตัวทาละลาย 3 ชนิด คือเฮกเซน เอทานอล และเมทานอล พบว่าการสกัดสารสกัดหยาบจากหอมหัวใหญ่ที่มีน้าหนักแห้ง 2 กิโลกรัม จะได้ปริมาณสารสกัดหยาบที่สกัดได้จากตัวทาละลายทั้ง 3 ชนิด เท่ากับ 1.305 3.260 และ1.306กรัมตามลาดับ จากการศึกษาฤทธิ์ในการยับยั้งการเจริญของแบคทีเรีย 2 สายพันธุ์ ได้แก่ Escherichia coli และ Salmonella spp. ของสารสกัดหอมหัวใหญ่โดยใช้ตัวทาละลาย คือ เอทานอล เฮกเซน และเมทานอล พบว่า สารสกัดที่สกัดด้วยเอทานอลมีฤทธิ์ในการยั้บยั้งการเจริญของ Escherichia coli ได้ โดยมีขนาดของวงใสเท่ากับ 6 มิลลิเมตรแต่ไม่มีฤทธิ์ยับยั้งการเจริญของแบคทีเรีย Salmonella spp. ค่าความเข้มข้นต่าสุดที่สามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อ Escherichia coli จากการคัดเลือกผลจากวิธี disc diffusion techniques ซึ่งพบว่าสารสกัดหอมหัวใหญ่ที่สกัดด้วยเอทานอลมีฤทธิ์ในการยับยั้งการเจริญของ Escherichia coli ได้ จึงทาการศึกษาหาค่าความข้มข้นต่าสุด(MIC) ของสารสกัดที่สกัดด้วยเอทานอลในการยับยั้งการเจริญของ Escherichia coli ด้วยวิธี Macro broth dilution technique พบว่า ที่ความเข้มข้นของสารสกัดหอมหัวใหญ่เท่ากับ 25 50 และ 100 มิลลิกรัมต่อมิลลิลิตร มีการตกตะกอนของสารสกัด แลสารละลายด้านบนมีลักษณะใส แสดงว่า Escherichia coli ไม่สามารถเจริญได้ เมื่อเปรียบเทียบกับที่ความเข้มข้นที่น้อยกว่า 12.5 มิลลิกรัมต่อมิลลิลิตร ซึ่งสารละลายขุ่นทั้งหลอด แสดงว่า Escherichia coli สามารถเจริญได้ ดังนั้นจึงสรุปได้ว่า ค่าความเข้มข้นต่าสุด (MIC) ของสารสกัดที่สกัดด้วยเอทานอลในการยับยั้งการเจริญของ Escherichia coli เท่ากับ 25 มิลลิกรัมต่อมิลลิลิตร