Mahajanaka mango juice was health benefits and was a source of vitamins especially vitamin A in the form of beta carotene which a potent antioxidant. The purpose of this study was to consumer acceptance and quality of ready to drink mahajanaka mango juice the optimum ratio of mango pulp and water at 1:2 and 1:2.5 to 1:3. Result showed that the optimum ratio of mango pulp to water was 1:2. The mango juice contain of malic tartaric citric succinic and ascorbic acid at 0.005 0.053 0.180 0.005 and 0.138% respectively. The selected juice had 3.49 12.20oBrix 62.25 7.71 59.24 and 5.26 micrograms per gram of pH total soluble solids L * a * b * color values and beta-carotene content respectively. Sensory evaluation result revealed that the selected mango juice was accepted by 30 panelists which was medium like in color appearance odor taste and overall acceptability. Result of consumer test had shown that 97 % of 100 consumers from Lampang province were accepted and 65 % decided to buy the product.

ผลการศึกษาพบว่า สูตรที่เหมาะสมของเครื่องดื่มนมผสมน้ําผลไม้แท้ 100% พาสเจอไรส์ ประกอบด้วย นมรีโพรเซส 10% น้ําสับปะรดและน้ําลิ้นจี่ชนิดละ 45 % เพคตินชนิด High-methoxy 0.55% และน้ําตาล 1% ผลิตภัณฑ์มีค่าสี2.5Y-5Y 9/2-4 ค่าpH 3.5±0.5 ค่าปริมาณของแข็งที่ละลายน้ําได้ทั้งหมด 13.5±1 องศาบริกซ์ พาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ72 องศาเซลเซียส นาน 15 วินาที เก็บที่อุณหภูมิ 6±1 องศาเซลเซียสได้เป็นเวลา 8 วัน มีโปรตีน 2.8กรัม ไขมัน 2.1กรัมคาร์โบไฮเดรต 8.8 กรัม แคลเซียม 21 มิลลิกรัม และให้พลังงาน 65.3 กิโลแคลอรี่/100 มิลลิลิตร นอกจากนี้ยังพบว่า ผู้บริโภคให้การยอมรับผลิตภัณฑ์ด้วยคะแนนในระดับมากกว่า 7 (ชอบปานกลาง)

This study examined the efficacy of two sanitizers; peroxyacetic acid (PAA) and sodium hypochlorite (NaOCl) in reducing total microbial counts on the carved leaf-shape surface of five types of fruits and vegetables: pumpkin carrot radish cantaloupe and Japanese cucumber. The samples were dipped for 3 or 5 min in various concentrations of PAA (40 60 or 80 mg/L) and NaOCl (50 or 75 mg/L) with distilled water as the control. After dipping the samples were drained for 5 min and the total plate counts were determined in triplicate. Dipping in 60 mg/L of PAA for 3 min was the best treatment for reducing microorganisms on the surface of carved carrot and radish; and 80 mg/L of PAA for 5 min was the best treatment for reducing microorganisms on the surface of carved pumpkin cantaloupe and Japanese cucumber. PAA at concentration 60 -80 mg/L showed potential as an effective sanitizer for carved fruits and vegetables more so than both concentrations of NaOCl.

เนื่องด้วยงานวิจัยในปัจจุบันเกี่ยวกับการพัฒนาหาสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพตัวใหม่เป็นงานที่ได้รับความสนใจ เนื่องจากปัจจุบันมีความต้องการในด้านยาตัวใหม่ เพื่อการรักษาโรคระบาดที่มีความรุนแรง ที่มีการติดเชื้อซ้ำซ้อน หรือมีการดื้อต่อยา ด้วยแนวทางการวิจัยที่ทีมผู้วิจ้ยที่เน้นการศึกษาหาเชื้อจุลินทรีย์ในธรรมชาติที่เจริญเติบโตบนเปลือกทุเรียนและมังคุดที่มีคุณสมบัติในการสร้างสารออกฤทธิ์ชีวภาพ ได้ถูกพัฒนาขึ้นมา เพื่อประโชน์ในการยับยั้งจุลินทรีย์ที่ก่อโรคทั่วไปที่มักก่อปัญหาดังกล่าว จากงานวิจัยที่คณะผู้วิจัยคัดเลือกเชื้อจุลินทรีย์ธรรมชาติที่เจริฐบนเปลือกผลไม้ทั้งสองชนิดนี้มาทดสอบอย่างละ 300 clones หรือสารพันธุ์ ได้พบว่าสามารถคัดแยกแบคทีเรียที่บริสุทธิ์แล้วอย่างน้อย 20 เปอร์เซ็นต์ของทั้งสองกลุ่มจากเปลือกทุเรียนและเปลือกมังคุด ที่มีศักยภาพในการออกฤทธิ์ต้านแบคทีเรียก่อโรค เช่น Stapphylococcus Bacillus และ E.coli โดยให้ผลบอกของการทดสอบด้วยวธี disc diffusion test ในระดับตั้งแต่ +2 เมื่อเทียบกับการยับยั้งการเจริบเติบโตของเชื้อเหล่านี้ด้วยยาปฏิชีวนะ

Development of fruit – confectionery products the leftover from fruit – canning factories in small business industry is the second – year continuous project. The aims were to study the product shelf life and to transfer production process to the community and private sectors. The result of shelf – life study indicated that the pH and water activity of Papaya Cream Guava Cream Pineapple Cream Mixed – flavoured fruit (yee) and Banana toffee were 3.78 3.62 3.20 3.48 3.57 3.92 and 0.97 0.97 0.91 0.60 0.51 0.58 respectively. At an 8-week period no microorganism – borne deterioration of the products was found;moreover they were accepted by the consumers. The target group of as participants as planned was trained for a 3 – day period to produce 5 fruit – confectionery products. The training evaluation revealed that the group considered management on instructors teaching materials and laboratories ‘much’ to ‘most appropriate’; whereas training operation was viewed ‘most appropriate’. At the project end it was found that 29.27% 29.27 and 28.05% of the target group made fruit – confectionery for family consumption and as a gift or a souvenir respectively; 9.76% put their products in stores for sale as a supplemental career; 3.65% transferred their knoeledge to others.