This research aims to gather the wisdom of the local confectionery. Suphanburi study based products to guide development toward commercialization. Transferring knowledge to To those related to benefits. Data were collected from five local groups five produce of wheel cake / fried beans sesame sheet / rice cracker with flossy pork / Chinese cake / fish eggs cake By interview Try making Bring samples Sensory evaluation and microbiological analysis found that wheel cake / fried beans sesame sheet / rice cracker with flossy pork and fish eggs cake. The average scores in all areas was good.The results determine the microbiological quality up to standard in the past. But Chinese Cake with yeast and mold beyond the standard set of standards Assistant. 115/2549 regarding Chinese Cake researchers to develop recipes Chinese Cake training and knowledge transfer processes. wheel cake / fried beans sesame sheet / rice cracker with flossy pork / Chinese cake / fish eggs cake. Education shelf wheel cake / fried beans sesame sheet / rice cracker with flossy pork / Chinese cake shredded and packed in a clear plastic bag PS (Polystyrene) and stored at room temperature. Sensory evaluation of appearance color aroma taste and texture every two days were shredded wheel cake and rice cracker with flossy pork as a second storage product to use in frying oil. Fried beans sesame sheet and Chinese cake plates five-day shelf life packaging foil bag metallic highlights. And a desiccant sachet You can help extend the life products. The present state of our knowledge as to the significance of the product that provide high energy can be details as ancient fried bean at 604 kilocalories rice cracker with flossy pork at 516 kilocalories wheel cake at 470 kilocalories Chinese cake at 427 kilocalories and fish eggs cake at 258 kilocalories respectively. Package design and branding while maintaining a modern Thailand with. The study of consumer behavior and consumer acceptance of products as a tourist in Thailand. Suphanburi Community food product purchase behavior found a place to buy a product that was also the most popular. Shop in the center of the deposit. Reasons to buy most products. To subsidized products from the community Factors buy Is packaging Test results emptied from local products developed into a commercial product both 5 rating in every type of consumer. At a high level Except for the ease of purchase. Because it is manufactured locally friendly. Stock trading is a friendly community. The agency also lacks support the market. Is the only product that consumers rated at a high level. Chinese cake to its consignment to the main tourist attractions. Suphanburi is also available on the website of One Tambon One Product. The five types of products and also to support local products. In most. After the development stage to commercial-oriented agency already has implemented. The transfer of knowledge and technology to manufacturers of theoretical knowledge and technologies. Local Thai Dessert And Packaging Workshop and to develop process to standards. The workshop on nutrition labeling packaging distribution channels overall satisfaction of participants in the highest level.

การประยุกต์ใช้เปลือกแตงโมในผลิตภัณฑ์ไอศครีมและขนมหวาน มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ ไอศครีม เยลลี่ และแยมจากเปลือกแตงโมที่เหลือทิ้งมา ศึกษาคุณสมบัติทางกายภาพ ทางเคมี ทางด้านประสาท สัมผัส และศึกษาการยอมรับของผลิตภัณฑ์ โดยเริ่มจากไอศครีมแยมเปลือกแตงโม ทาการศึกษาสูตรพื้นฐาน พบว่า สูตรที่ 1 ผู้ทดสอบชิมชอบมาก และมีคุณสมบัติทางกายภาพใกล้เคียงสูตรควบคุมมากที่สุด จากนั้นนาสูตรที่ 1 ไปศึกษาปริมาณแยมเปลือกแตงโมที่เหมาะสมในผลิตภัณฑ์ไอศครีมที่ปริมาณ 3 ระดับ คือ 20 30 และ 40 กรัม จากการศึกษาระดับที่ 20 กรัม คุณสมบัติทางกายภาพใกล้เคียงสูตรควบคุมมากที่สุด ค่าความหนืดของไอศครีม มิกซ์ร้อยละ 28.30 อัตราการขึ้นฟูหลังการปั่นแข็งร้อยละ 16.12 มีไขมันร้อยละ 15.11 โปรตีนร้อยละ 3.17 เส้นใย ร้อยละ 2.23 คาร์โบไฮเดรตร้อยละ 16.52 ความชื้นร้อยละ 62.45 และเถ้าร้อยละ 0.52 การศึกษาการยอมรับของ ผู้บริโภคที่มีต่อผลิตภัณฑ์ไอศครีมแยมเปลือกแตงโม ผู้บริโภคมีความพึงพอใจที่คะแนนความชอบมากร้อยละ 41 เยลลี่เปลือกแตงโม ทาการศึกษาสูตรพื้นฐาน พบว่า สูตรที่ 1 ผู้ทดสอบชิมชอบมากที่สุด ศึกษาปริมาณ น้าเปลือกแตงโมทดแทนส่วนผสมของของเหลวทั้งหมดในส่วนผสมของเยลลี่ ซึ่งผู้ทดสอบชิมชอบน้าเปลือกแตงโม ในระดับร้อยละ 100 จากนั้นศึกษาการปรับปรุงคุณภาพทางประสาทสัมผัส พบว่า สูตรที่ 2 ใช้น้าเข้มข้นร้อยละ 7 ช่วยในการปรับปรุงคุณภาพทางประสาทสัมผัสในทุกๆด้าน ศึกษาระดับความหวานที่เหมาะสม ซึ่งผู้ทดสอบชิมชอบ ปริมาณน้าตาลทราย 7 กรัมของสูตรที่ 1 มากที่สุด ศึกษาการยอมรับของผู้บริโภคที่มีต่อผลิตภัณฑ์ ได้ความพึง พอใจชอบปานกลางร้อยละ 49 การศึกษาเปรียบเทียบเยลลี่จากท้องตลาดกับเยลลี่จากเปลือกแตงโม พบว่า ค่าสี ของผลิตภัณฑ์เยลลี่เปลือกแตงโมมีสีแดงอ่อนกว่า ค่าปริมาณน้าอิสระ(Aw)ทีค่ามากกว่า ค่าปริมาณความชื้นมีค่าไม่ แตกต่างกัน ค่าความเป็นกรดด่าง มีความเป็นกรดสูงมากกว่าผลิตภัณฑ์เยลลี่จากท้องตลาด และการศึกษาอายุการ เก็บรักษา พบว่า เยลลี่เปลือกแตงโมเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส มีอายุการเก็บรักษาอยู่ที่ 4 สัปดาห์ แยมเปลือกแตงโม จากการศึกษาสูตรพื้นฐาน พบว่า สูตรที่ 1 ผู้ทดสอบชิมชอบมากที่สุด นามาศึกษา อัตราส่วนเปลือกแตงโม(ปั่น)และเปลือกแตงโม(สับ)ที่เหมาะสม คือ ที่ 3:2 ส่วน เนื่องจากมีการกระจายตัวกันของ แยมกาลังดีในการแผ่บนแผ่นขนมปัง ศึกษาการเปลี่ยนแปลงคุณลักษณะคุณภาพของแยมเปลือกแตงโมที่ทาการ เพิ่มปริมาณของแข็งที่ละลายในน้าที่ 68 องศาบริกซ์ จากเดิม 65 องศาบริกซ์ พบว่า ค่าสี มีสีเขียวอมเหลืองเข้มขึ้น เล็กน้อย ค่าความเป็นกรดด่าง มีความเป็นกรดสูงขึ้นเล็กน้อย การศึกษาการยอมรับของผู้บริโภคที่มีต่อผลิตภัณฑ์ ได้ความพึงพอใจชอบปานกลางร้อยละ 41 จากนั้นศึกษาเปรียบเทียบคุณลักษณะทางกายภาพและเคมีของแยม ท้องตลาด 2 ชนิด กับแยมเปลือกแตงโม พบว่า ค่าปริมาณน้าอิสระ(Aw) ของแยมเปลือกแตงโมสูงกว่า ค่าปริมาณ ความชื้นมีค่ามากกว่า ค่าความเป็นกรด-ด่าง(pH) มีค่าอยู่ที่ 3.33 ปริมาณเส้นใยหยาบมีปริมาณอยู่ร้อยละ 1.58 ซึ่ง มากกว่าแยมท้องตลาด และศึกษาบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมของผลิตภัณฑ์แยมเปลือกแตงโม คือ ขวดแก้ว แบบมีฝา ปิดสนิท น้าหนักสุทธิ 220 กรัม

Thai desserts have unique appearance and characteristic cause ingredient and processing. Thai desserts processing is very complicate which Thai dessert is decreased to produce and consume. Difficulty Thai desserts processing were surveyed and ranked. Top 5 of difficulty processing were Kanom Kasornlamjeak Kanom Krok Kanom Beaung Thai Kanom Thong Ekk and Kanom Jamongkut. Kanom Kasornlamjeak consists with wrap flour and filler which made from coconut. The process of wrap flour is complicate. Flour mixing time (20 30 and 40 min) was studied. Increasing mixing time improved wrap flour forming. The sensory evaluation result showed that Kanom Kasornlamjeak with flour mixing time 20 min got a good preference score from the panelists. Kanom Krok consists with rice flour and coconut milk. The characteristic of Kanom Krok is crispy flour and forming. The concentration of lime water (0.5 1.0 and 1.5%) was studied. Increasing lime water concentration increased crispiness and hardness of Kanom Krok. Kanome Krok with 1.0% lime water received the highest preference score. Kanom Beaung Thai consists with casing flour and filler. The important characteristic of Kanom Beaung is crispy casing flour. The concentration of lime water (0.5 1.0 and 1.5%) was studied. Increasing lime water concentration increased crispiness and hardness. The sensory evaluation result showed that casing flour with 1.0% lime water got a high preference score. Coconut milk and wheat flour are the important ingredients in Kanom Thong Ekk. They were mixed and stirred until smooth paste to press in a plastic mold. Cooking temperature; 60 65 and 70C were studied. Increasing temperature increased oil separation and gelation. Kanom Thong EKK with cooking temperture at 65C received the highest preference score.Kanom Jamongkut is a Thai dessert that the shape looks like a crown. Watermelon seeds are the most important ingredient which are coated with sugar syrup and composed to be a crown. The amount of watermelon seeds coated with sugar were studied which were 50 100 and 150 seeds per batch. Increasing watermelon seed per batch to coat it with sugar syrup it did not look like a crown. Sensory evaluation result showed that 50 watermelon seeds coated with sugar received highest preference score.

“The process of germinated brown rice 3 in1 supplement into Kalamae dessert with Latte flavor” aims at studying the 3 different proportions of the germinated brown rice; 5% 10% and 15% and Latte flavor; 10% 20% and 30% added into Kalamae dessert. The experiment follows the Randomized complete Block design (RCBD) principle. The quality of senses; color smell criteria taste texture and overall appreciation were evaluated and given up to 9- point hedonic scale by 30 experimenters. The average was computed and the variance was analyzed by ANOVA at the 0.05 confidence intervals and the difference of averages were examined by Duncan’ new multiple test through the prefabricated program. The results reveal that a supplement of 5% of germinated brown rice 3 in1 supplement into Kalamae dessert was accepted by the tastes with average scores of odor criteria taste and overall appreciation being 7.62 7.72 and 7.85 respectively. For a supplement of 10% of germinated brown rice the color and texture of the products were approved with a score of 7.89 and 7.70. Analysis of variance and compared differences are statistically at 0.05. As for the evaluation of additional latte favor the outcome demonstrates that 30% of Latte favor was the most satisfying to examiners with average scores of color odor criteria taste and overall appreciation which accounted for 7.83 7.75 7.70 7.85 and 7.92 respectively and only analysis of variance and compared difference of color and smell are statistically at 0.05.

A research was aimed to investigate appropriate procedures of cabinet drying of flour made from Toddy palm at 60 65 and 70 degree Celsius and employed it as an ingredient in 3 Thai traditional desserts - Kanom-Chun Kanom Num-dok-mai and Kanom Puy-fai respectively. The investigation emphasized on these effects on color and odor of the products. Palm flours at the level of 0% 10% 20% and 30% was added then physical and chemical properties consumer’s acceptance were investigated and their shelf-life of the products packed in polyvinyl chloride and double layer of polyvinyl chloride and polyethylene at room temperature was inspected every day. Drying temperature of 60 ?C and 10% flour addition in the formulation found to be the optimal condition and also produces best quality of the products accepted by consumers as in such conditions overall score of acceptance was statistically significantly highest ( P>0.05) with 7.73 7.95 and 7.62 average scores for Chun Kanom Num-dok-mai and Kanom Puy-fai consecutively. Proximate analysis of these products in terms of moisture ash fat fiber protein and carbohydrate revealed that they were statistically different ( P>0.05). When 100 consumers were asked to taste and rank their acceptances Kanom Puy-fai Kanom Num-dok-mai and Kanom Puy-fai was acceptable by 66 28 and 6 panels successively. However these products should not store for more than a day due to the fact that microbiologically total viable count would be exceeds specified standard by a day.