The objectives of this special project were to investigate basic formulas of Chendol and to study the content of Supplementea of Red hawm rice in lodchong Singapore at different four proportins including control 15% 30% and 45% of red jasmine rice. Randomized Complete Block Design (RCBD) was used as the research design. Sensory evaluation was conducted to assess appearance color flavor taste texture and over all preference with 9-Point Hedonic Scale. 80 tasters were instructors and students in food and Nutrition Faculty of Home Economics Technology Rajamangala University of Technology Phra nakhon. Cata collected were analyzed to determine mean ( X ) and Analysis of Variance (ANOVA). The statistical comparison was conducted by using (Duncan’s New Multiple Range Test DART) with a significance level of 0.05. Data were analyzed through statistical software packages. The results of studying basic formulas indicated that tasters preferred the 10% red jasmine rice formula in terms of appearance flavor taste texture and over all preference with mean scores of 8.39 8.42 8.34 829. 8.47 and 8.42 respectively. The preference was at a moderate level. When ANOVA and statistical comparison were considered. There were the differences in appearance color. flavor taste texture and overall preference with a statistical significace level of 0.05. A study of the physical properties and chemical properties of red jasmine rice in the Cendol showed that the color properties of res jasmine rice in Cendal based on the brightness (L * ) the reduction was 30% lower than the control formula When Adding red jasmine tice the color would be concentrated. The value of a * the formula of adding quantity of red jasmine rice in the Cendol with 30% was close to red color over control formula The value of b * when the amount of jasmine rice in the Cendol was increased by 30% the b * value decreased because of the high amount of anthocyanin resulting in lower b * Anthocyanin was a water-soluble pigment and was a naturally coloring substance. When analyzing the chemical composition control formula and the formula of adding quantity of red jasmine rice in the Cendol with 30%t the Cendol contained mare nutrients protein fat ash fiber and carbohydrates. The average was 0.46 0.68 0.12 1.70 and 36.45 respectively. There was a statistically significant difference (P≤0.05).

การศึกษาการใช้แป้งข้าวหอมมะลิ และมิวซิเลจจากเมล็ดแมงลักในเค้กช็อกโกแลตหน้านิ่ม แช่แข็ง มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาสูตรพื้นฐาน และกรรมวิธีการผลิตในผลิตภัณฑ์เค้กช็อกโกแลตหน้า นิ่มแช่แข็งจากแป้งข้าวหอมมะลิและการทดแทนไข่แดงด้วยมิวซิเลจจากเมล็ดแมงลัก และศึกษา ลักษณะทางกายภาพ และเคมีของผลิตภัณฑ์ และศึกษาอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ และศึกษา การยอมรับของผู้บริโภคต่อผลิตภัณฑ์ โดยเริ่มศึกษาจากสูตรพื้นฐาน และกรรมวิธีการผลิตใน ผลิตภัณฑ์เค้กช็อกโกแลตหน้านิ่มแช่แข็งจากแป้งข้าวหอมมะลิและการทดแทนไข่แดงด้วย มิวซิเลจจากเมล็ดแมงลักที่เหมาะสม พบว่าผู้ทดสอบชิมให้คะแนนความชอบสูตรที่ 1 มากที่สุด จากนั้นนาไปศึกษาปริมาณแป้งข้าวหอมมะลิทดแทนแป้งสาลีที่เหมาะสมในการผลิต 2 ระดับ (ร้อย ละ) คือ 0 และ 100 พบว่าปริมาณแป้งข้าวหอมมะลิที่ใช้ไม่มีผลต่อคะแนนความชอบในด้าน สี กลิ่น รส รสชาติ เนื้อสัมผัสและความชอบโดยรวม จากนั้นนาไปศึกษาปริมาณของมิวซิเลจจาก เมล็ดแมงลักที่ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม 2 ระดับ (ร้อยละ) คือ 0 และ 100 พบว่า คะแนน ความชอบด้าน กลิ่นรส และรสชาติ มีความแตกต่างกัน โดยผู้ทดสอบชิมให้คะแนนความชอบที่ระดับ มิวซิเลจร้อยละ 0 มากกว่า ร้อยละ 100 แต่เนื่องจากวัตถุประสงค์ของการจัดทาโครงงานนี้ จึงเลือก ระดับปริมาณมิวซิเลจจากเมล็ดแมงลักในระดับร้อยละ 100 มาทาการศึกษา จากนั้นนาไปศึกษาอายุ การเก็บรักษา โดยเก็บรักษาผลิตภัณฑ์เค้กช็อกโกแลตหน้านิ่มแช่แข็งจากแป้งข้าวหอมมะลิและการ ทดแทนไข่แดงด้วยมิวซิเลจจากเมล็ดแมงลักที่อุณหภูมิ -18 องศาเซลเซียสเป็นระยะเวลา 3 เดือน พบว่าด้านจุลินทรีย์ทั้งหมดและปริมาณยีสต์และรา มีจานวน <10 cfu/g และผลิตภัณฑ์สามารถเก็บ ได้นาน 3 เดือน ซึ่งผู้บริโภคให้การยอมรับต่อผลิตภัณฑ์เค้กช็อกโกแลตหน้านิ่มแช่แข็งจากแป้งข้าว หอมมะลิและการทดแทนไข่แดงด้วยมิวซิเลจจากเมล็ดแมงลักสูงถึงร้อยละ 99

The objectives of this research were to find the correlation between the milling degree and the milling quality of rice which was the basic data to investigate the milling degree equipment. Chainat 1 and KDML 105 rice varieties were milled at difference degree of milling (DOM) which calculated from bran removed. The study revealed that as the DOM increase the milled rice and head rice decreases. Therefore the whiteness transparency and milling degree of milled rice which was measured from Milling Meter also increased. When the DOM increased the whiteness transparency and milling degree also increased. The DOM had highly correlation not only to milled rice and bran but also to milling degree from Milling Meter at R2=0.99 and R2=0.97. So these correlations could be used to investigate the milling degree equipment.