The study using rice bran oil shortening substitute margarine pastry in Puff Pastry the objectives of this study were to investigate the basic puff pastry to study volume of four types of using rice bran oil shortening substitute margarine pastry in puff pastry at shortening 0% 25% 50% 100% percent of total margarine pastry weight. The experiment was conducted by using randomized complete block design (RCBD) to evaluate product attributes in appearance color flavor taste texture and overall liking with the 9- Point Hedonic Scale. There were 80 tasters who were instructors and students at the Foods and Nutrition Major the Faculty of Home Economics Technology at Rajamangala University of Technology Phra Nakhon. Data were analyzed through mean (xˉ) and Analysis of Variance (ANOVA) and Duncan’s New Multiple Range Test (DMRT). From the study on the amount of four recipes of using rice bran oil shortening substitute margarine pastry in puff pastry. The basic formula 0% 25% 50% and 100%. The tester acceptance of shortening 25% formula most. In terms of color flavor taste texture and overall liking in medium. The basic formula 0% and shortening 25%. The tester acceptance in terms of appearance higher than other recipes liking in very. When the variance was analyzed and statistical difference was compared It was found that the appearance color flavor taste texture and overall liking was different with statistical significance at the 0.05 level.

การพัฒนาผลิตภัณฑ์น้ำสลัดลดพลังงานจากข้าวหักไรซ์เบอรี่มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาอัตราส่วนระหว่างน้ำมันรำข้าวและน้ำส้มสายชูที่เหมาะสมในสูตรน้ำสลัดจากข้าวหักไรซ์เบอรี่ เมื่อได้สูตรที่เหมาะสมจึงได้นำน้ำสลัดไปพัฒนาต่อเป็นน้ำสลัดลดพลังงานจากข้าวหักไรซ์เบอรี่ โดยใช้ซูคราโลสทดแทนน้ำตาลทราย โดยมีอัตราส่วนระดับความหวานของ น้ำตาลทราย : ซูคราโลสที่ระดับ 50:50 เป็นอัตราส่วนที่เหมาะสมที่สุด จากนั้นศึกษาคุณภาพทางกายภาพ พบว่า ผลิตภัณฑ์น้ำสลัดลดพลังงานจากข้าวหักไรว์เบอรี่มีสีม่วงอ่อนอมน้ำตาลแดงเล็กน้อย มีค่าความสว่าง (L*)32.91+ 0.02 ค่าสีแดง (a*) 14.92+ 0.45 และค่าสีเหลือง (b*) 13.05 + 0.46 ค่าปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้ 28.31+ 0.05 (Brix) ค่าความคงตัว (Consistency) 15.88+ 0.00 cm คุณภาพทางเคมี มีค่า pH 3.19+ 0.01 และปริมาณกรดทั้งหมด ร้อยละ 0.87+ 0.00 ปริมาณเส้นใย 0.86 % คาร์โบไฮเดรต 25.99 ไขมัน 11.19 % โปรตีน 0.47 % ความชื้น 60.70% เถ้า 0.79% และ ค่าพลังงาน 3.35 Kcal/g ผลิตภัณฑ์น้ำสลัดจากข้าวหักไรซ์เบอรี่ที่ใช้ซูคราโลสทดแทนน้ำตาลทรายมีค่าการวิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมีใกล้เคียงกับผลิตภัณฑ์น้ำสลัดจากข้าวหักไรซ์เบอรี่ที่ใช้น้ำตาล 100 % ผลิตภัณฑ์น้ำสลัดลดพลังงานจากข้าวหักไรซ์เบอรี่บรรจุขวดแก้วใสมีสภาวะการเก็บที่อุณหภูมิตู้เย็น (4+1องศาเซลเซียส) เป็นระยะเวลา 4 สัปดาห์