This research aims to 1) develop pork roll product from cultivated banana flesh and banana flour for vegetarian food business; 2) develop suitable and unique packaging for food product using cultivated banana flesh and banana flour instead of meat; and 3) transfer technology in developing food product using cultivated banana flesh and banana flour instead of meat for vegetarian food business. Regarding suitable amount of banana flour used in place of isolated soy protein in pre-emulsion preparation from 4 levels of banana flour used at 0 10 15 and 20 percent it was found that increasing amount of banana flour used in place of isolated soy protein caused significant increase of L* value in the product (p<0.05). Moreover hardness and flexibility in texture profile of the product were not significantly different from the control product (p>0.05). In terms of sensory evaluation tasters gave the highest score for meat-emulated reducedemulsion product that used banana flour in place of isolated soy protein at 15 percent. For packaging of pork roll product it was found that Model-A package was the most suitable with recommendations to add tight-closed material to prevent contamination from outside and to print expiry date as well as food safety certified sign. Furthermore consumers’ overall satisfactory in packaging model was found to be highest at the mean of 4.31. Finally transferring of technology in a form of training workshop in developing food product from banana flour for vegetarian food business for Ban Lak Khon Bakery Housewife Community Enterprise and entrepreneurs in Nonthaburi province showed that post-training test scores were significantly higher than pre-training scores at .05 level. This indicated that technological transfer in a form of real-practice workshop provided increasing knowledge in developing food product from banana flour for vegetarian food business. Moreover it was also found that trainees were highly satisfied in both overall service (mean of 4.85) and by-aspect: servicing staff (4.93) procedure/steps (4.87) trainers (4.83) and usefulness of service (4.75) respectively.

การศึกษาการใช้แป้งกล้วยเป็นสารให้ความคงตัวในไอศกรีมกะทิ เนื่องจากต้องการเพิ่มมูลค่าให้กับกล้วยน้ำว้า ซึ่งเป็นผลไม้ของไทย จากการทดลองได้ทำการศึกษาปริมาณการใส่แป้งกล้วยในไอศครีมกะทิ 4 สูตร 1.5 4 7.5และ 9 กรัม พบว่า ผู้ทดสอบชิมให้การยอมรับสูตรที่ 3 ซึ่งมีการเติมปริมาณแป้งกล้วยปริมาณ 7.5 กรัม จากนั้นได้ทำการวิเคราะห์คุณภาพทางกายภาพ พบว่า ไอศกรีมมีค่าความหนืดเท่ากับ 705.43±6.16 cps ค่าโอเวอร์รัน 47.60±0.11 % ค่าการละลายที่เวลา 30 นาที มีค่าเท่ากับ 25.50±0.12 % ส่วนการวิเคราะห์คุณภาพทางเคมี พบว่า ไอศครีมมีค่าความเป็นกรด-ด่างที่ 5.98±0.02 และมีค่าของแข็งที่ละลายน้ำได้เท่ากับ 20.50±0.43 องศาบริกซ์ จากการวิเคราะห์คุณค่าทางด้านโภชนาการของไอศครีมกะทิแป้งกล้วย พบว่า หนึ่งหน่วยบริโภค: 1 ถ้วย (100 กรัม) คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภคโปรตีน 1.78 กรัม ไขมัน 6.06 กรัม คาร์โบไฮเดรต 18.94 กรัม ความชื้น 72.76 กรัม เถ้า 0.46 กรัม ไอศกรีมกะทิแป้งกล้วยมีอายุการเก็บ 3 วัน ในสภาวะอุณหภูมิ-20 องศาเซลเซียส โดยตรวจพบปริมาณจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค และทำให้อาหารเน่าเสียในปริมาณที่ยอมรับได้