This study demonstrates a new concept of salted yolks processing using only the yolk directly with the egg white portion being further utilized. This salting process accelerated the salting time from 4 weeks for whole egg pickling to only 5 days. The results showed that the increasing of amount of salt and maltodextrin in the salt solution (20 and 26% of salt 10 and 20% of maltodextrin) and salting time (0-5 days) resulting in a decrease in the moisture content of the yolk as well as the increase in the amount of salt and fat content in salted yolk. These caused a lower in brightness (L*) and a yellow index (b*) while a higher red index (p<0.05) of salted yolk. Moreover salted yolk has higher hardness cohesiveness gumminess and chewiness while showed lower adhesiveness and springiness which the increasing of salt solution concentration and salting time (p<0.05). Pickling of egg yolks directly in a solution of 20% of sodium chloride mixed with 20% of maltodextrin resulted in the lowest salt content. The comparison of the chemical and physical quality for salted egg yolks this new separted yolk salting generated salted yolks of similar quality to those of commercial salted egg yolks which was produced using the traditional egg-shell method but lower in salt content (p<0.05). Thus this novel salting process can be a guideline for the development of an efficient low-salt egg yolk production method.

การวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อหาแนวทางเบื้องต้นในการปรับปรุงประสิทธิภาพการใช้พลังงาน ของเตาต้มเกลือ โดยลดความร้อนสูญเสียผ่านผนังเตาซึ่งใช้แกลบดำเป็นฉนวน และใช้วิธีการวิเคราะห์ เปรียบเทียบประสิทธิภาพเชิงความร้อนของเตาต้มเกลือทั้ง 2 แบบ เตาต้มเกลือแบบดั้งเดิมก่อขึ้นรูปด้วย ดินเหนียว ส่วนเตาต้มเกลือที่ปรับปรุงทำจากอิฐมอญก่อขึ้นรูปและฉาบด้วยดินเหนียวผสมแกลบดำ ตรงกลาง บุด้วยฉนวนแกลบดำหนา 4 เซนติเมตร ผลการทดสอบ พบว่า เตาที่ปรับปรุงมีประสิทธิภาพเชิงความร้อนเพิ่มขึ้น จาก 9.6% เป็น 13.6% เวลาที่ใช้ในการต้มไล่น้ำให้เป็นเกลือต่อรอบลดลง 23 นาที จาก 4.5-5 ชั่วโมง และ มีอัตราการใช้เชื้อเพลิงลดลง 10-11 กิโลกรัม/วัน จากอัตราการใช้เชื้อเพลิง 257 กิโลกรัม/วัน และมีต้นทุนในการ ปรับปรุงเตา 1045 บาท มีระยะเวลาคืนทุน 91 วัน ปัจจุบันมีการปรับปรุงเตาและใช้งานจริง 13 เตา จาก 17 เตา งานวิจัยนี้ไม่เพียงแต่จะมุ่งเน้นการประหยัดพลังงานในการต้มเกลือเท่านั้นแต่ยังคงรักษาประเพณีอันดีงาม ในท้องถิ่นให้คงอยู่ต่อไป

The preparation of dye powder from natural dyes is to study the preparation methods of dye powder and comparison of color fastness. The natural dyes were used in this study containing of Lac Ebony heart wood Sappan heart wood and Turmeric. were selected in this work to prepare dye powder drying salt adsorption and salt precipitation methods were selected in this work. And dye powder was dyed on silk fabric. The result showed that the dye powder from drying and salt precipitation methods showed higher K/S than salt adsorption method. The dye powder of turmeric from drying method showed highest K/S. The dye powders of Lac Ebony heart wood Sappan heart wood from salt precipitation method showed highest K/S. And the washing fastness showed that the preparation methods were not significant. The dye powder of Lac Ebony heart wood Sappan heart wood showed good light fastness and the dye powder from Turmeric showed poor light fastness.

The objective of study was to design and development of spray drying technology for production of salt powder. The process design and build spray dryer that consisted of three parts: an atomizer a drying column and a dry powder collecting unit. The operation of a spray dryer was co-current flow. A drying column had diameter 0.5 m high 1.5 m and heater 15 kW with automatic temperature control PID 220 V AC power. The test used a saline solution. The inlet air temperature had 5 levels: 130 140 150 160 and 170 ?C. The inlet air velocity had 5 levels: 8 8.5 9 9.5 and 10 m/s. The results were a spray dryer be able to saline solution became salt powder with moisture content between 1.0 - 2.5 % (wet basis) which was in the standard of pure consumable salt (TIS 2086-2544) and can be classified at first class that moisture content had no more than 3 %

Effect of tomato powder as sodium nitrite replacer on qualities of Frankfurter was studied. The ratio of tomato powder: sodium nitrite were 0: 2 0.5: 1.5 1: 1 and 1.5: 0.5 respectively. Physicochemical microbiological and sensory properties during storage in vacuum seal at 4 ?C for 21 days were studied. The results were found that the optimum ratio of tomato powder: sodium nitrite was 1: 1 that produced the highest in a* and b* which was higher lycopene content than control. Furthermore it had the highest scores in appearance color and flavor. In addition the formula with the ratio of 1.5 : 0.5 had the highest total acidity and lycopene content but the lowest in hardness gumminess flavor taste texture and overall liking. The ratio of 1: 1 was increased in total acidity TBA and L* after longer storage. Whereas a* flavor taste and overall liking were decreased upon storage time. The sausage that storage before 14 days was accepted in physical chemical microbiological and sensory properties consumer acceptance.