In this study 14 bacterial strains isolated from gastrointestinal tract of black tiger shrimp (Penaeus monodon) was investigated for their probiotic potential. The results showed that 6 strains namely S1 S3 S6 S7 T4 and T5 were able to degrade 3 nutrient substances including protein starch and lipid among which S3 S7 and S2 were the best tested nutrient-degrading bacteria respectively. Six bacterial strains were unable to lyse red blood cells including S2 S3 T0 T1 T2 and T3. S2 strain showed the strongest antibacterial activity against shrimp pathogenic Vibrio harveyi following an agar overlay technique. Based on environmental tolerance tests S2 and T0 strains grew well under wide ranges of environmental conditions e.g. sodium chloride concentration (0-8%) pH (6-10) and temperature (25-37C). As a consequence S2 strain had the most probiotic potential for shrimp culture owing to no hemolysis of red blood cells inhibition of V. harveyi growth protein and lipid degrading ability and high environmental tolerance for shrimp cultivation. The strain was identified as Micrococcus sp. S2. However additional study focused on immune response nutrient digestibility and growth promotion of the strain should be further performed in marine shrimp.

การศึกษาการใช้ Lactobacillus caseiในการผลิตนมเปรี้ยวโพรไบโอติก มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาปริมาณ Lactobacillus caseiที่เหมาะสมในการผลิตนมเปรี้ยวโพรไบโอติก ศึกษาลักษณะทางด้านกายภาพ เคมี จุลินทรีย์ อายุการเก็บรักษา และศึกษาการยอมรับของผู้บริโภคโดยการทดสอบทางประสาทสัมผัส โดยมาทาการวางแผนการทดลองแบบสุ่มสมบูรณ์ในบล็อก (Randomized Completely Block Design ; RCBD) และทางกายภาพ ทางเคมี ทางจุลินทรีย์ของนมเปรี้ยวโพรไบโอติกโดยใช้ Lactobacillus caseiทาการทดลองในอัตราส่วน หางนมผง : น้า เท่ากับ 1.3 : 8.7 นาไปให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 90 - 95 oC เป็นเวลา 1.30 ชั่วโมง จากนั้นนานมมา cooling ให้นมมีอุณหภูมิที่ 37 oC ใส่ standard culture 20 มิลลิลิตร นาไปบ่มที่อุณหภูมิ 37 oC เป็นเวลา 3-5 วันทาการศึกษาปริมาณน้าเชื่อมแตกต่างกัน 3 ระดับ คือ 10 15 และ20 กรัม ทดสอบการยอมรับจากผู้บริโภคด้วยวิธีการให้คะแนนความชอบ 9 ระดับ (9-point hedonic scale) นานมเปรี้ยวโพรไบโอติกที่ผู้บริโภคยอมรับมากที่สุด คือ 15 กรัม มาวัดค่าทางกายภาพ ทางเคมี และทางจุลินทรีย์ ผลการศึกษาพบว่า นมเปรี้ยวโพรไบโอติกมีสีครีมออกเหลือง มีปริมาณของแข็งที่ละลายได้ในน้า 12.63 ± 0.01oBrix มีไขมันน้อยกว่า1เปอร์เซ็น มีความเป็นกรด–ด่าง 3.76 ± 0.02 มีกรดแลกติก1.07 ± 0.01 เปอร์เซ็นต์มีปริมาณ Lactobacillus casei CFU/cm3เท่ากับ 1.8×107 และมีอายุการเก็บรักษา นาน 7 วัน ที่อุณหภูมิ 4-8 oC