The use of yogurt and inulin in soybean of salad dressing products had steps to develop as follows 1) Selection of salad dressing products basic formula and physical and chemical test. 2) Developing soybean of salad dressing products by crushed soybeans were used instead of whole eggs and used olive oil instead of vegetable oil. The sensory evaluation was done by means of scoring method which was 9-point Hedonic Scale Test. 3) Using the developed soybean salad dressing in 2) to develop it to soybean mixed yogurt salad dressing by putting yogurt for 5 10 and 15 of formula then study the acceptance by sensory tests. 4) Putting inulin into soybean mixed yogurt salad dressing for 5 10 and 15 of formula then did sensory test It was found that consumers rated the most common sensory attributes was soybean mixed yogurt with inulin salad dressing third formula which was mixed by 15% of yogurt and inulin and found that developed soybean salad dressing had low energy without separation of water and fat the surface is glossy cream. The texture of soybean salad dressing formula was smooth there were bubbles in the salad dressing soy sauce and a mellow taste. Soybean salad dressing had thick texture and aroma. This soy formula had a lot of fiber. This was due to the use of soy substituted for yolks and the use of inulin to replace oil that results to have dietary fiber which helped in the digestive system and is low in fat. In addition the use of inulin also made soybean salad dressing was homogeneous did not separate the layer of water with fat. And adding yogurt with lactic acid bacteria helped digestion and stimulated white blood cells to help prevent the growth of harmful bacteria. It also made strengthens of the immune system.

การพัฒนาผลิตภัณฑ์น้ำสลัดลดพลังงานจากข้าวหักไรซ์เบอรี่มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาอัตราส่วนระหว่างน้ำมันรำข้าวและน้ำส้มสายชูที่เหมาะสมในสูตรน้ำสลัดจากข้าวหักไรซ์เบอรี่ เมื่อได้สูตรที่เหมาะสมจึงได้นำน้ำสลัดไปพัฒนาต่อเป็นน้ำสลัดลดพลังงานจากข้าวหักไรซ์เบอรี่ โดยใช้ซูคราโลสทดแทนน้ำตาลทราย โดยมีอัตราส่วนระดับความหวานของ น้ำตาลทราย : ซูคราโลสที่ระดับ 50:50 เป็นอัตราส่วนที่เหมาะสมที่สุด จากนั้นศึกษาคุณภาพทางกายภาพ พบว่า ผลิตภัณฑ์น้ำสลัดลดพลังงานจากข้าวหักไรว์เบอรี่มีสีม่วงอ่อนอมน้ำตาลแดงเล็กน้อย มีค่าความสว่าง (L*)32.91+ 0.02 ค่าสีแดง (a*) 14.92+ 0.45 และค่าสีเหลือง (b*) 13.05 + 0.46 ค่าปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้ 28.31+ 0.05 (Brix) ค่าความคงตัว (Consistency) 15.88+ 0.00 cm คุณภาพทางเคมี มีค่า pH 3.19+ 0.01 และปริมาณกรดทั้งหมด ร้อยละ 0.87+ 0.00 ปริมาณเส้นใย 0.86 % คาร์โบไฮเดรต 25.99 ไขมัน 11.19 % โปรตีน 0.47 % ความชื้น 60.70% เถ้า 0.79% และ ค่าพลังงาน 3.35 Kcal/g ผลิตภัณฑ์น้ำสลัดจากข้าวหักไรซ์เบอรี่ที่ใช้ซูคราโลสทดแทนน้ำตาลทรายมีค่าการวิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมีใกล้เคียงกับผลิตภัณฑ์น้ำสลัดจากข้าวหักไรซ์เบอรี่ที่ใช้น้ำตาล 100 % ผลิตภัณฑ์น้ำสลัดลดพลังงานจากข้าวหักไรซ์เบอรี่บรรจุขวดแก้วใสมีสภาวะการเก็บที่อุณหภูมิตู้เย็น (4+1องศาเซลเซียส) เป็นระยะเวลา 4 สัปดาห์

Types of tofu for replacement egg yolk affected the quality of salad dressing were studied with respect for health food industry. Soft and steam tofu could be replaced egg yolk on salad dressing processing. The salad dressing which was obtained from steam tofu was accepted than soft tofu. The steam tofu cause decreased the viscosity of the salad dressing. The salad dressing was obtained from 20% of steam tofu gave a good sensory quality. Modified starch could be used as ingredient for replacement of oil in salad dressing processing. Addition of modified starch also increased the viscosity of the salad dressing. The modified starch could be added as ingredient to 2-3% and could be kept more than 4 weeks at temperature 5 ± 1 C ํ The salad dressing which obtained from steam tofu technology was transferred to 30 panels. The trainee majority groups were female 86.67% 15-24 years old 50% the occupation were employees 36.66% and income 10001-15000 baht. The training process was evaluated by trainee the satisfaction was the most appropriate (x = 4.7) (83.2%)

The stability study of salad dressing products from rice berry broken rice is aimed to study the appropriate amount of vinegar of thick salad dressing from riceberry broken rice. Broken Riceberry rice is further developed by studying the stability by using different amounts of lecithin by soybean lecithin content of 0.15 % Then the physical quality was found that the thickened salad dressing from broken riceberry using soy lecithin was a stabilizing substance with reddish-brown color with brightness (L*) 39.34 ± 0.07 red color value (a*) 11.48 ± 0.04 and yellow value (b*) 5.56 + 0.53. Salad dressing has a soluble solids 33.17 + 0.29 (ºBrix) consistency of stabilization value is 11.48 ± 0.04 cm. pH 3.60 ± 0.01 and titratable acidity 0.43 ± 0.02 %. Proximate analysis is 52.01 % moisture 30.22 % carbohydrate14.86 % fat 2.12 % fiber and 0.79 % ash. During storage at 4 ºC for 4 weeks the total amount of microorganisms and yeasts is less than 10 colonies per gram which pass the requirements of the Community Product Standards. 672/2547.