This research objective was to design the ginger candy compression machine and determine the efficiency and capacity for saving time and labor in pressing ginger candy for community enterprise groups Pim Malaherb Chiang Rai Province. Ginger candy compression machine consists of the main structure namely the extruder and power transmission systems. The machine was designed with two horsepower motors or 1.5 kilowatts to drive the shaft and to rotate the screw through the flange. This study installs the inverter to control the motor speed at 1000±10 1200±10 and 1400±10 rpm. The extrusion die had an average diameter of 9.7 millimeters. The results found that the motors speed that was suitable for compression was a Rotational speed of 1400±10 rpm. When the speed increased the efficiency and the working rate increased too. The amount of ginger stirred was used at 300 500 600 900 1000 1500 2000 and 3000 grams. The maximum efficiency was 90.85 percent. The efficiency increased with the amount of ginger stirred. The ginger candy compression machines engineering economic analysis results found that the machines operating cost was 18063.6 baht per year. When considering the machines operation at 792 hours per year the payback period was 6 months and 11 days.

At present a problem found in the soft candy producing process in the food producing department of Company Case Study is time-consuming roller washing process due to an ineffective washing process. A roller is washed one by one from a total of 10 roller (a set) in one machine. As a result the operation rates of other producing processes have been forced to delay. The objective of this research is to resolve the problem found in the process of roller washing by designing a machine for washing a set of roller per time. The research begins from examining design concepts of roller washing machine from patents and the current quantity of water and stream used for washing before conducting design of a new soft candy type roller washer machine. And eventually the efficiency of new roller washer machine is compared with current one. The findings indicate that the newly developed design can reduce washing period from 24.48 minutes/set to 5.56 minutes/set and increase operation time by 18.92 minutes or accounting for 77.28 percent. Meanwhile water quantity used in the process is reduced from 124.82 liters/set to 28.35 liters/set and stream quantity used in the process is also contracted from 0.83 kilogram/hour/set to 0.18 kilogram/hour/set. This reduction can save expenses equal to 28795 baht/year. As the budget for making new roller washer machine is 53000 baht and payback period is only 1.84 year.

การพัฒนาลูกอมสมุนไพรไทยพื้นบ้าน : ลดการอักเสบและดับกลิ่นปาก ได้ท าการศึกษาข้อมูลพื้นฐานของสมุนไพรจากแหล่ งต่ างๆ ทั้งในด้านคุณประโยชน์และสรรพคุณของสมุนไพร พบว่า สมุนไพรที่สามารถหาซื้อได้ง่าย ราคาไม่แพง ได้แก่ ชะเอมเทศ กานพลู มะนาว เก๊กฮวย ขิง ใบฝรั่ง มะตูม และบ๊วย และผู้บริโภคมีความต้องการให้มีการพัฒนาลูกอมสมุนไพร จากข้อมูลที่ได้ในแบบส ารวจพฤติกรรม ผู้บริโภคและจากการส ารวจตลาดและห้างสรรพสินค้าท าให้ทางผู้วิจัยได้ทราบข้อมูลและน าไปเป็นแนวทาง ในการพัฒนาลูกอมสมุนไพรไทยพื้นบ้าน ดังนี้ (ลูกอมชนิดแข็งแบบผสมเนื้อผลไม้) ได้แก่ ชะเอมเทศ กานพลู และบ๊วย (ลูกอมชนิดแข็งแบบสอดไส้) ได้แก่ มะนาว เก๊กฮวย และขิง (ลูกอมชนิดแข็งแบบม้วน) ได้แก่ ใบฝรั่ง และมะตูม จากนั้นน าข้อมูลที่ได้รับมาศึกษาปริมาณที่เหมาะสมในการ ทาผลิตภัณฑ์ลูกอมสมุนไพร พบว่า ลูกอมชนิดแข็งแบบผสมเนื้อผลไม้ (เนื้อบ๊วย ) ผู้ทดสอบให้คะแนนความชอบสูตร น้ าชะเอมเทศ และกานพลู 20:10 กรัม มากที่สุด ลูกอมชนิดแข็ งแบบสอดไส้(สอดไส้ซอสมะนาว) ผู้ทดสอบให้คะแนนความชอบสูต รน้ าเก็กฮวย และขิง 20:15 กรัม มากที่สุด และลูกอมชนิดแข็งแบบม้วน ผู้ทดสอบให้คะแนนความชอบสูต รน้ าใบฝรั่ง และมะตูม 60:40 กรัม มากที่สุด ซึ่งในแต่ละสูตรที่ผู้ทดสอบเลือกนั้นมีคุณลักษณะที่ดีเนื้อละเอียด เนียนคงรูป ไม่เยิ้ม เนื้อค่อนข้างแข็ง มีกลิ่น รสชาติสมุนไพรตามธรรมชาติ ไม่มีกลิ่นฉุนเกินไป จากนั้นน าไปทดสอบคุณภาพทางกาย พบว่าลูกอมชนิดแข็งแบบผสมเนื้อผลไม้(เนื้อบ๊วย) : น้าชะเอมเทศ และกานพลู สูตร 20:10 กรัม มีสีน้ าตาลเข้มค่อนข้างคล้ า ลูกอมชนิดแข็งแบบสอดไส้(สอดไส้ซอสมะนาว) : น้ าเก็กฮวย และขิง สูตร 20:15 กรัม มีสีออกเหลืองใสมากกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับลูกอมชนิดแรกที่ได้กล่าวไป ลูกอมชนิดแข็งแบบม้วน : น้ าใบฝรั่ง และมะตูม สูตร 60:40 กรัม สี เขียวจากใบฝรั่งและสีเหลืองน้ าตาลจากมะตูม คุณภาพทางจุลินทรีย์ พบว่า จากการศึกษาอายุการเก็บรักษา เป็นเวลา 2 สัปดาห์ ลูกอมสมุนไพรทั้ง 3 ชนิด มีความปลอดภัยในการบริโภค ซึ่งเป็นไปตามมาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน ลูกกวาดและทอฟฟี่ (มผช. 265/2547) และการศึกษาการยอมรับของผู้บริโภคพบว่า ผู้บริโภคมีความพอใจในลูกอมสมุนไพรไทยพื้นบ้าน : ลดการอักเสบและดับกลิ่นปากระดับความชอบปานกลาง

The study of the using Wolffia substitute for Pandanus in Kanom Piakpoon the purpose of this study is basic recipes of Kanom Piakpoon and to study the amount Wolffia substitute for Pandanus in Kanom Piakpoon. Used to the amount wolffia in different 4 levels : 0% 50% 75% and 100% of the Pandanus weight. The experiment is analyzed by Randomized Complete Block Design (RCBD) to evaluate the characteristic of appear color flavor taste texture (stickysoft) and overall. The characteristic evaluation is scored in 9 – Point Hedonic Scale. There are 80 participants including teachers and thired years students from foods and nutrition field who are not trained on food tasting the Faculty of Home Economics Technology Rajamangala University of Technology Pha Nakhon. The study is analyzed by analysis of variance (ANOVA) and Duncan’s New Multiple Range Test (DMRT). Statistical evaluation is also used to analyze. The study finding showed that accept amount of the using Wolffia for Pandanus in Kanom Piakpoon at 75% of the Pandanus weight. Highest every aspect. The characteristic of appear color flavor taste texture (stickysoft) and overall are in the moderate level were different with statistical significant (p≤0.05).

Ja Mongkut is a kind of Thai dessert which the process is complicated. The most important processes is roasted watermelon seeds with sucrose solution to make the sugar gains like a thorn shaped that spent about 180-240 minutes caused Ja Mongkut is not popular to produce and consume. Effect of sucrose concentration on the thorn shaped of Ja Mongkut was studied. The sucrose concentration (45 60 and 75 %) was sprayed on the watermelon seeds during roasting. Watermelon seeds were sprayed with high sucrose concentration spent 25-30 minutes to product the thorn shape but it had large sugar gain. Sensory evaluation showed that the watermelon seeds sprayed with 45% sucrose concentration obtained the highest appearance and overall acceptance.