จากศึกษาปริมาณกะทิ : น้ำตาลทราย (กรัม) พบว่าข้าวเหนียวมูนที่อัตราส่วนน้ำตาลทราย ต่อสารให้ความหวาน ที่ 50 : 50 มาทาการวัดค่าคุณภาพทางกายภาพ และประสาทสัมผัสของข้าวเหนียวมูน เมื่อนำไปทำข้าวเหนียวมูน ข้าวเหนียวมีลักษณะร่วนไม่เกาะติดกัน ทำใช้สารให้ความหวานเพื่อทดแทนน้ำตาลที่ระดับ 50 ปอร์เซ็นต์ ทำให้ปริมาณของแข็งที่ละลายในน้า 68 0Brix มี ค่าความสว่าง (L*) เท่ากับ 39.40 ± 0.30 ค่าสีแดง (a*) เท่ากับ 7.39 ± 0.95 ค่าสีเหลือง (b*) เท่ากับ 4.98 ± 0.59 และค่า pH เท่ากับ 3.92 ± 0.78 ผลจากการใช้สารให้ความหวานเพิ่มขึ้นมีผลทาให้ค่าความสว่างลดลง และส่งผลให้ค่าเนื้อสัมผัสของข้าวเหนียวมูนแน่นเนื้อเพิ่มมากขึ้น เกิดการเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว และนำข้าวเหนียวมูน มาศึกษากะทิ : น้ำตาลทราย (กรัม) พบว่า ทำให้ปริมาณของแข็งที่ละลายในน้ำ 62 0Brix มี ค่าความสว่าง (L*) เท่ากับ 49.30 ± 0.30 ค่าสีแดง (a*) เท่ากับ 6.74 ± 0.95 ค่าสีเหลือง (b*) เท่ากับ 5.98 ± 0.59 ผลจากการใช้กะทิลดลงมีผลทำให้ค่าความสว่างเพิ่มขึ้น และส่งผลให้ค่าเนื้อสัมผัสของข้าวเหนียวมูนแน่นเนื้อเพิ่มมากขึ้น ผู้บริโภคมีความชอบโดยรวมอยู่ในระดับชอบปานกลาง คิดเป็น 65 เปอร์เซ็นต์ ข้าวเหนียวมูนที่ได้มีคะแนนความชอบเฉลี่ยทุกด้านสูงสุดอยู่ในระดับชอบมาก ผู้บริโภคให้การยอมรับผลิตภัณฑ์ร้อยละ 86 และจะซื้อผลิตภัณฑ์ร้อยละ 86 โดยให้ราคา 120 บาท
APA
ดวงรัตน์ แซ่ตั้ง.
สาวินี เพียรชำนาญ.
จิราภัทร โอทอง.
นพพร สกุลยืนยงสุข.
เกศรินทร์ เพ็ชรรัตน์.
ธนภพ โสตรโยม.
ศุภัคษร มาแสวง.
วรลักษณ์ ปัญญาธิติพงศ์.
น้อมจิตต์ สุธีบุตร.
( 2566 ).
ผลของอัตราส่วนน้ำตาล และกะทิต่อคุณภาพทางกายภาพ และประสาทสัมผัสของข้าวเหนียวมูนเพื่อสุขภาพ.
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร.
Chicago
ดวงรัตน์ แซ่ตั้ง.
สาวินี เพียรชำนาญ.
จิราภัทร โอทอง.
นพพร สกุลยืนยงสุข.
เกศรินทร์ เพ็ชรรัตน์.
ธนภพ โสตรโยม.
ศุภัคษร มาแสวง.
วรลักษณ์ ปัญญาธิติพงศ์.
น้อมจิตต์ สุธีบุตร.
ผลของอัตราส่วนน้ำตาล และกะทิต่อคุณภาพทางกายภาพ และประสาทสัมผัสของข้าวเหนียวมูนเพื่อสุขภาพ.
กรุงเทพมหานคร:
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร,
2566.
MLA
ดวงรัตน์ แซ่ตั้ง.
สาวินี เพียรชำนาญ.
จิราภัทร โอทอง.
นพพร สกุลยืนยงสุข.
เกศรินทร์ เพ็ชรรัตน์.
ธนภพ โสตรโยม.
ศุภัคษร มาแสวง.
วรลักษณ์ ปัญญาธิติพงศ์.
น้อมจิตต์ สุธีบุตร.
ผลของอัตราส่วนน้ำตาล และกะทิต่อคุณภาพทางกายภาพ และประสาทสัมผัสของข้าวเหนียวมูนเพื่อสุขภาพ.
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร,
2566.
Vancouver
ดวงรัตน์ แซ่ตั้ง.
สาวินี เพียรชำนาญ.
จิราภัทร โอทอง.
นพพร สกุลยืนยงสุข.
เกศรินทร์ เพ็ชรรัตน์.
ธนภพ โสตรโยม.
ศุภัคษร มาแสวง.
วรลักษณ์ ปัญญาธิติพงศ์.
น้อมจิตต์ สุธีบุตร.
ผลของอัตราส่วนน้ำตาล และกะทิต่อคุณภาพทางกายภาพ และประสาทสัมผัสของข้าวเหนียวมูนเพื่อสุขภาพ.
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร;
2566.
