การพัฒนาผลิตภัณฑ์แผ่นเกี๊ยวจากแป้งข้าว กข 43 มีวัตถุประสงค์เพื่อ 1) ศึกษาปริมาณ ที่เหมาะสมของแป้งข้าว กข 43 ในผลิตภัณฑ์แผ่นเกี๊ยว 2) ศึกษาผลของการใช้สารไฮโดรคอลลอยด์ ที่มีต่อคุณภาพของแผ่นเกี๊ยวจากแป้งข้าว กข 43 และ 3) ศึกษาการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของ แผ่นเกี๊ยวระหว่างการเก็บรักษา จากการศึกษาพบว่า ปริมาณที่เหมาะสมของแป้งข้าว กข 43 ทดแทนแป้งสาลีในผลิตภัณฑ์แผ่นเกี๊ยว คือ ร้อยละ 50 และสารไฮโดรคลอลอยด์ที่เหมาะสม คือ แซนแทนกัมร้อยละ 0.15 และกัวร์กัมร้อยละ 0.15 โดยแผ่นเกี๊ยวดิบมีค่าสี L* 73.28 a* 2.36 และ b* 20.68 ค่า Water activity (aw) 0.94 ค่าเนื้อสัมผัส มีค่าความแข็ง 5,960 N การยึดเกาะ -185.5 N.s ความยืดหยุ่น 50.7 ความเหนียว 4,858.0 และความทนต่อการเคี้ยว 3,020.5 ซึ่งสูงกว่าแผ่นเกี๊ยว สูตรพื้นฐาน (แป้งสาลี) ส่วนค่า Water activity (aw) ไม่แตกต่าง (p>0.05) การทดสอบคะแนนความชอบของผลิตภัณฑ์แผ่นเกี๊ยวจากแป้งข้าว กข 43 ทดแทนแป้งสาลีในปริมาณร้อยละ 50 ที่เสริมแซนแทนกัมร้อยละ 0.15 และกัวร์กัมร้อยละ 0.15 ผู้ทดสอบให้คะแนนความชอบด้านสี กลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัส ความชอบโดยรวมสูงกว่าแผ่นเกี๊ยวสูตรพื้นฐาน สูตรที่เสริมกัวร์กัมร้อยละ 0.3 และสูตรที่เสริมแซนแทนกัม ร้อยละ 0.3 อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p≤0.05) ผลการศึกษาการเปลี่ยนแปลงของแผ่นเกี๊ยวที่เก็บในตู้เย็นอุณหภูมิ 5 °ซ พบว่า แผ่นเกี๊ยวสูตรแป้งข้าว กข 43 ทดแทนร้อยละ 50 เสริมแซนแทนกัมและกัวร์กัม เมื่อไปทดสอบด้วยวิธีการต้มและวิธีการนึ่ง มีคุณภาพและเนื้อสัมผัสดีกว่าสูตรพื้นฐาน โดยแผ่นเกี๊ยวสูตรแป้งข้าว กข 43 ร้อยละ 50 เสริมทั้งกัวร์กัมและแซนแทนกัม มีการเปลี่ยนแปลงและสามารถเก็บรักษาในตู้เย็นได้ในระยะเวลา 6 วัน