The purpose of this study is to study the basic khanom Moh recipe and the amount of Riceberry Flour added to khanom Moh Kaeng in 4 levels : 012 and 3 percent. The experiment is analyzed by Randomized Complete Block Design (RCBD) to evaluate the sensory quality in appearance color flavor taste texture and overall preference. The sensory evaluation is tested by 9-Point Hedonic Scale and evaluated by: teachers and fellow students of Food and Nutrition Program Facully of Home Economics Technology: Rajamangala University of Technology Phra Nakhon and analyzed by of Variance (ANOVA) and Duncan’s New Multiple Range Test (DMRT). The result of the study showed the most of gourmet like the levels of 2 percent the arerage preferences of Khanom Moh Kaeng appearance colorflavor and texture scores. Are in the moderate levels. The result showed that taste and overall scores. Are in the high levels.Showed that a appearance color flavor taste texture and overall preference is statistically significant at the (P0.05).

The study of Crispy Lotus-Stem bakesby drying oven. The purpises of this study were to create create crispy lotus-stem recipe and the production process of crispy lotus-stem by drying oven. This study was to quantify amount of lotus-stem and Stabilizing agent that appropriate to produces crispy lotus-stem. Was conducted in 3 recipes (depend on ratio (%) of quantity lotus-stem: Stabilizing agent) are following 1) 95:5 2) 95:5 and 3) 95:5. Our study found that the ratio of lotus-stem: Tapiocastarch which appropriate to produces crispy lotus-stem were 95:5.Moreover this ratio was accepted mostly and after tasted the water activity aw values= 0.349the Crispyness values= 1753 and the Spectrophotometer values = (L*) 34.39(a*) 4.12 and (b*) 8.31 the chemical analysis found that fiber = 31.89% protein = 3.87% fat = 23.98% moisture = 2.65% and ash = 4.35% The study of temperature and duration to bake crispy lotus-stem by drying oven at 60 70 and 80 degree Our showed the appropriate temperature and duration to bake crispy lotus-stem by drying oven was 1 hour 30 minutes crispy Lotus-stem products by Drying Oven can Keep at room temperature degree Celsius for a period of 30 days.

จากการศึกษาการพัฒนาผลิตภัณฑ์จากน้ำดองปลอดสารพิษ โดยศึกษาสูตรพื้นฐานที่มีปริมาณเกลือ 10 เปอร์เซ็นต์ และนำมาทำการพัฒนาสูตรเพิ่มอีก 2 สูตร โดยทำการเพิ่มปริมาณเกลือที่ใช้เป็น 11 และ 12 เปอร์เซ็นต์ ตามลำดับ จากนั้นทำการศึกษาในด้าน การยอมรับทางประสาทสัมผัส กายภาพ เคมี และ จุลินทรีย์ ได้นำมาทำการดองปรุงรสเพื่อนำไปให้ผู้บริโภคทำการทดสอบ โดยสูตรที่ผู้บริโภคมีความชอบมากที่สุดคือ สูตรที่ประกอบด้วยเกลือ 110 กรัม (ความเข้มข้น 11 เปอร์เซ็นต์) จากนั้นนำสูตรที่ได้รับความชอบมากที่สุดมาทำการทดสอบความยอมรับของผู้บริโภค พบว่าผู้บริโภคให้ความยอมรับ 100 เปอร์เซ็นต์ ในด้านกายภาพ ได้มีการเปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์ที่วางจำหน่ายโดยทั่วไปค่าด้านความแข็งของเนื้อมะม่วงดองปรุงรสสูตรพื้นฐานมีค่าสูงสุด เท่ากับ 4025.88+232.62 นิวตัน ซึ่งมีค่ามากกว่า มะม่วงดองปรุงรสยี่ห้อ B และมะม่วงดองปรุงรสยี่ห้อ A มีค่า 2972.02+250.63 นิวตัน ตามลำดับ ด้านเคมี ในการศึกษาพบว่าปริมาณเกลือและค่าความเป็นกรด-ด่าง มีการลดลง โดยค่าความเข้มข้นของเกลือมีการลดลงจากสัปดาห์แรกถึงสัปดาห์สุดท้ายดังนี้ 11.00+1.00 10.00+1.00 9.67+ 1.52 และ 9.00+ 1.00 ตามลำดับ แต่ค่าความเป็นกรด-ด่าง มีการลดลงจาก 8.02+ 0.40 3.93+ 0.80 3.41+ 0.12 และ 3.09+ 0.66 ตามลำดับ จนความเป็นกรดอยู่ในเกณฑ์ซึ่งได้ระบุไว้ตามมาตรฐาน มผช.160/2546 ที่ไม่ควรเกิน 3.5 ด้านจุลินทรีย์ไม่ตรวจพบเชื้อจุลินทรีย์ตลอดระยะเวลาในการดอง

The study of Mucilage Fiber amount from Ocimum Basilicum or Hairy Basil Seed which is used instead of egg in custard cream product in order to study basic formula and production process for custard cream product which made from Mucilage Fiber of Hairy Basil Seed instead of egg. In addition to study end life cycle of Mucilage Fiber in the custard cream. Beginning with appropriate basic formula study and production process of custard cream product found that formula test no.3 got the number 1 ranking which got vote from most of tester. Meanwhile the suitable amount of Mucilage Fiber from Hairy Basil Seed in the custard cream product which there’re 3 level included 10 15 and 20 (gram) so the resulting that almost tester vote 20 gram is best composition of Mucilage Fiber amont. Furthermore we can get smooth and soft custard cream which found when pressing cream on the top bread. After that comparing the basic custard cream from egg found the cream from Mucilage Fiber of Hairy Basil Seed have a total amount of protein and Ash lower than 1.58 and 1.12 respectively basic custard cream from egg and also humidity value more than 1.02 the custard cream which made from egg. The analysis of microbe found that total of microbe which not over standard can maintain 4 days in polypropylene plastic bottle (closed conditon) so 99% of customer feedback and accept “Custard Cream from Mucilage Fiber of Hairy Basil Seed”

The purposes of this special project were 1) to study dying process of canvas fabric from dried teak leaves 2) to design women’s bags with dyed canvas fabric from dried Teak leaves and 3) to study satisfaction of respondents towards women’s bags with dyed canvas fabric from dried Teak leaves. The procedures has 4 stages follows as; dyed canvas fabric from dried Teak leaves designed women’s bags made prototype product and survey satisfaction of respondents towards bags. Data collected from sample of 120 women by questionnaire. Analyses of the data were performed with frequencies percentage and mean. The results showed that most of the respondents were age below 25 years (92.50%) status of single (93.33%) bachelor degree education level (80.00%) monthly income 5000 baht or less (57.50%) place of questionnaire response at Ruenpanya Building RMUTP (83.33%). The respondents satisfied to women’s bags overall was very satisfied level (4.46). Mean of each bag was extremely satisfied level and sorted from the high mean as follows; bag style 4(4.53) bag style 3 and bag style 5 (4.51 as equal). More suggestion to product prototype was more decoration and had a small bag inside for keep coins.