การวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อสร้างแบบจำลองและการวิเคราะห์การกระจายลมร้อนในตู้อบเบเกอรี่โดยใช้พลศาสตร์ของไหลเชิงคำนวณภายใต้การพาความร้อนแบบบังคับ ซึ่งตู้อบขนมเบอเกอรี่ขนาด 100x88.5x200 cm มีจำนวนชั้นของการวางถาดจำนวนมากและซับซ้อนหลายชั้นจึงเกิดปัญหาการกระจายลมร้อนไม่ทั่วถึงในช่วงสภาวะไม่คงตัว และส่งผลต่อผลิตภัณฑ์ที่นี่นำเข้ามาอบ กระบวนการทดลองและการวิเคราะห์พลศาสตร์ของไหลเชิงคำนวณ (CFD) ถูกนำมาใช้ในงานวิจัยนี้ แบบจำลอง CFD ได้รับการพิสูจน์ด้วยการเปรียบเทียบผลของการกระจายอุณหภูมิกับการทดลองที่อุณหภูมิ 80c ภายใต้สมมุติฐานไม่พิจารณาความชื้นและไม่มีผลิตภัณฑ์ในการทดลองอบเพราะต้องการศึกษาเรื่องพารามิเตอร์ที่ส่งผลต่อการกระจายลมร้อนภายในต้อบเท่านั้น การวิเคราะห์เป็นแบบไหลภายใน มีปริมาตรของของไหลที่วิเคราะห์เท่ากับ 1.52354 m3 ของไหลเกิดการถ่ายเทและพาความร้อน ภายใต้การกำหนดค่าความเร่งเนื่องจากแรงโน้มถ่วงของโลก เลือกใช้รูปแบบการไหลทั้งแบบราบเรียบและปั่นป่วน สภาพผิวของผนังถูกกำหนดเป็น Adiabatic wall ผิวราบเรียบ ด้วยความดันอากาศที่ 101,325 Pa อุณหภูมิเริ่มต้นของอากาศและตู้อบคือ 28c ผลการศึกษาพบว่า การวิเคราะห์ด้วย CFD และการทดลองให้ผลไปทิศทางเดียวกันมีค่าความแตกต่างอยู่ในช่วงร้อยละ 2-10 มีการกระจายของลมร้อนเป็นแบบปั่นป่วน ลมร้อนในแต่ละตำแหน่งแตกต่างกัน ซึ่งส่งผลกระทบต่อประสิทธิภาพการอบ จากการวิเคราะห์แสดงให้เห็นว่า การศึกษานี้สามารถนำไปใช้ในการปรับปรุงการออกแบบตู้อบให้มีการกระจายความร้อนที่สมดุลและมีประสิทธิภาพสูงสุดในการทำงาน โดยต้องพิจารณาตัวแปรสำคัญประกอบด้วย ทิศทางและตำแหน่งการเข้าของลมร้อน ความเร็วของลมร้อน อัตราการไหลของลมร้อน กำลังของฮึตเตอร์ การควบคุมการสูญเสียของลมร้อนด้วยการติดตั้งฉนวนกันความร้อนและการเพิ่มจำนวนช่องทางเข้าของลมร้อน