The purpose of studying the ice cream cones and wheat bran and black sesame meal is study to appropriate ratio of wheat bran per black sesame meal in production Ice cream cones. And evaluating the physical quality chemical and microorganisms. And to study the shelf life of ice cream cone. The ice cream cones of wheat bran and black sesame meal appropriate such as the ratio of wheat bran per black sesame meal are 5% and 10% by there is the highest scores on overall. Which the amount of wheat bran and black sesame mean score of the color odor flavor crispness and favor. Overall the differences were statistically significant (p <0.05). From quality analysis was found that the color = 6.83 . 1.46. The color is dark brown. The ice cream cone with a thickness at 0.31 . 0.05 cm Hardness at = 1.36.at the Aw = 0.33 . 0.04. There is moisture content at 1.32 . 0.02%. And not found of 0.15 microorganisms such as yeast and mold. Ice cream cone vacuum packaging and a period is 30 days at room temperature (35.5 . C). The color remained but there is increasing trend of Aw moisture and the growth of microorganisms. For the test of consumer they accept both. By there is the highest scores on color odor flavor crispness and favor. Which the all scores of consumers is in medium.

การศึกษาการใช้ Lactobacillus caseiในการผลิตนมเปรี้ยวโพรไบโอติก มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาปริมาณ Lactobacillus caseiที่เหมาะสมในการผลิตนมเปรี้ยวโพรไบโอติก ศึกษาลักษณะทางด้านกายภาพ เคมี จุลินทรีย์ อายุการเก็บรักษา และศึกษาการยอมรับของผู้บริโภคโดยการทดสอบทางประสาทสัมผัส โดยมาทาการวางแผนการทดลองแบบสุ่มสมบูรณ์ในบล็อก (Randomized Completely Block Design ; RCBD) และทางกายภาพ ทางเคมี ทางจุลินทรีย์ของนมเปรี้ยวโพรไบโอติกโดยใช้ Lactobacillus caseiทาการทดลองในอัตราส่วน หางนมผง : น้า เท่ากับ 1.3 : 8.7 นาไปให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 90 - 95 oC เป็นเวลา 1.30 ชั่วโมง จากนั้นนานมมา cooling ให้นมมีอุณหภูมิที่ 37 oC ใส่ standard culture 20 มิลลิลิตร นาไปบ่มที่อุณหภูมิ 37 oC เป็นเวลา 3-5 วันทาการศึกษาปริมาณน้าเชื่อมแตกต่างกัน 3 ระดับ คือ 10 15 และ20 กรัม ทดสอบการยอมรับจากผู้บริโภคด้วยวิธีการให้คะแนนความชอบ 9 ระดับ (9-point hedonic scale) นานมเปรี้ยวโพรไบโอติกที่ผู้บริโภคยอมรับมากที่สุด คือ 15 กรัม มาวัดค่าทางกายภาพ ทางเคมี และทางจุลินทรีย์ ผลการศึกษาพบว่า นมเปรี้ยวโพรไบโอติกมีสีครีมออกเหลือง มีปริมาณของแข็งที่ละลายได้ในน้า 12.63 ± 0.01oBrix มีไขมันน้อยกว่า1เปอร์เซ็น มีความเป็นกรด–ด่าง 3.76 ± 0.02 มีกรดแลกติก1.07 ± 0.01 เปอร์เซ็นต์มีปริมาณ Lactobacillus casei CFU/cm3เท่ากับ 1.8×107 และมีอายุการเก็บรักษา นาน 7 วัน ที่อุณหภูมิ 4-8 oC

Khao’ Niao Dam is a grain which has anthocyanins pigment. Rice flours contained high protein content more than white grain and have higher water absorption. The white rice flour had higher swelling power and lower solubility than 6 rices flours. Amylose which content in the white rice flour is peak viscosity final viscosity setback and pasting temperature than the waxy rice flours. The objectives of this research were to formulate and determine the appropriate condition for sensory test on the rices powdered beverage products to consumers in terms of color flavor sweet taste viscosity and preference overall. Starting from the basic formula 3 formula is a formula that consists of Germinated brown rice drying were 23.33 % millet drying were 3.33% soybean powder were 6.67% powdered milk were 13.33% sugar were 33.33 % and cream powder were 20.00%. Acceptance scores of 7.60 and then to research the use of Germinated brown rice drying a substitute for cream powder in the manufacture of rice powder beverages into 3 levels such as 50 75 and 100% the amount of Germinated brown rice drying a substitute for cream powder 100 % has been the most acceptance. Then the ratio of rice flour 7 the appropriate type of beverage rice powdodor and viscosity of the beverage rice powder for 3 formulas were formulated with Black Glutinous flour were 10.00% the most acceptance. The study of soybean powder substitute millet powder in the manufacture of rice powder beverages to reduce the viscosity into 3 levels: 50 75 and 100%. The result showed that the suitable of soybean powder substitute millet powder were 100% and the most acceptance. This study used amount of soybean powder and milk powder substitutes sugar in the production of powdered rice beverage can be divided into 3 levels in the formula is 5 10 and 15% the result showed that the 10% of the soybean powder and 15% of milk powder substitutes sugar the most acceptance. Then study the temperature of water for rice powder beverages and the ratio of water to the rice powder beverages in the rice powder is 1:5. Nutritional value analysis of rice beverage product showed were 6.46% moisture 11.63% protein 7.34% fat 5.65% dietary fiber 1.47% ash and 67.45% carbohydrate and the shelf-life of rices powdered beverages which pack in aluminum foil bags was preserve products and store at 30 °C more than 6 weeks.