น้ำนมจัดว่าเป็นแหล่งของสารอาหารที่สำคัญ ได้แก่ โปรตีน คาร์โบไฮเดรต ไขมัน วิตามินเอ วิตามินบี1 วิตามินบี 2 แคลเซียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม ฯลฯ

ดาวน์โหลด

คุณสมบัติทางกายภาพ

  โรงงานผลิตนมและผลิตภัณฑ์นม นิยมใช้ผลของการตรวจสอบคุณสมบัติ  ทางกายภาพของน้ำนมที่รับมา เพื่อใช้ประกอบการพิจารณาถึงราคาการซื้อขาย รวมถึงใช้เพื่อประเมินคุณภาพของน้ำนม

ดาวน์โหลด

จะเริ่มจากกระบวนการกลั่นสร้างน้ำนมของแม่โค ซึ่งปริมาณน้ำนมดิบที่ผลิตได้จะแตกต่างกันไปตามพันธุ์ อายุ ความสมบูรณ์ ฤดูกาล สภาพแวดล้อม และอาหารที่ใช้เลี้ยงสัตว์ จากนั้นในการเตรียมน้ำนมดิบเพื่อเข้าสู่กระบวนการแปรรูปจะต้องมีระบบการปฏิบัติการที่ดี 

ดาวน์โหลด

โดยน้ำนมที่รีดได้จากแม่โคจะไหลเข้าไปยังท่อเก็บน้ำนมเพื่อเข้าไปเก็บสะสมอยู่ภายในตามแรงโน้มถ่วงหรือความดันสุญญากาศ

ดาวน์โหลด

กระบวนการตรวจสอบน้ำนมก่อนรับเข้าสู่โรงงาน (platform test) มีความสำคัญอย่างยิ่ง เพราะจะช่วยรับประกันในคุณภาพ มาตรฐาน และความปลอดภัยของน้ำนม

ดาวน์โหลด

น้ำนมที่รับมาจะมาจากการรวบรวมของเกษตรกรทั้งจากฟาร์มโคนม       ศูนย์รวมนม และสหกรณ์น้ำนมดิบ สำหรับฟาร์มที่มีขนาดใหญ่จะนิยมใช้ระบบปิดสำหรับการรีด และการเก็บรักษาน้ำนมดิบ

ดาวน์โหลด

เป็นการแยกจุลินทรีย์ที่ยังหลงเหลืออยู่และสปอร์ของจุลินทรีย์ชนิดที่ทนความร้อนสูง เครื่องมือที่ใช้จะมีลักษณะแบบจานหมุนเหวี่ยงที่ความเร็ว 4,950 รอบต่อนาที

ดาวน์โหลด

การพาสเจอไรซ์

  เป็นวิธีการที่ทำให้ทุกอนุภาคในน้ำนมได้รับความร้อนที่อุณหภูมิต่ำกว่า 100 องศาเซลเซียส เพื่อทำลายจุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดโรคในอาหารและจุลินทรีย์ที่ทำให้อาหารเน่าเสียได้

ดาวน์โหลด

  การใช้ความร้อนสำหรับการสเตอริไลซ์ ตามอุณหภูมิและเวลาที่ใช้ แบ่งเป็น 2 ระดับ

ดาวน์โหลด

ผลิตภัณฑ์นมหมักเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมมาตั้งแต่สมัยอดีต โดยผลิตภัณฑ์นมหมักที่เก่าแก่ที่สุดของโลก คือ โยเกิร์ต (yogurt,yoghurt) ซึ่งผลิตได้จากการนำน้ำนมสดจากวัว แพะ หรือแกะ มาหมักด้วยจุลินทรีย์

ดาวน์โหลด

เนยแข็ง หมายถึง ผลิตภัณฑ์นมประเภทหนึ่งที่ได้จากการนำน้ำนมของโค แกะ แพะ หรือเนยแข็งบางประเภททำจากนมของสัตว์ทั้งสามประเภทมารวมกัน

ดาวน์โหลด

ผลิตภัณฑ์นมพร้อมดื่มเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการแปรรูปน้ำนมดิบโดยการใช้ความร้อนและการใช้ความเย็น ซึ่งทั้งสองกระบวนการนี้ต่างก็มีความสัมพันธ์กับอุณหภูมิเป็นหลัก

ดาวน์โหลด

ตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข ปี พ.ศ. 2556 ฉบับที่ 350 เรื่อง นมโค ได้กำหนดกรรมวิธีในการทำลายจุลินทรีย์ในน้ำนม เป็น 2 วิธี ดังนั้นใน บทนี้จึงแบ่งประเภทของผลิตภัณฑ์นมพร้อมดื่มตามกรรมวิธีในการทำลายจุลินทรีย์ในน้ำนม เป็น 2 ประเภท ซึ่งมีรายละเอียด

ดาวน์โหลด

ผลิตภัณฑ์นมแช่แข็ง เป็นผลิตภัณฑ์นมที่ใช้หลักการของการแปรรูปโดยการใช้ความเย็นในขณะผลิต เก็บรักษา ขนส่ง และการรอจำหน่าย ซึ่งล้วนแต่ต้องใช้ความเย็นในการควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์

ดาวน์โหลด

ความสำคัญของไอศกรีม ในศตวรรษที่ 17 ได้มีการอ้างอิงถึงการผลิตไอศกรีมเชิงพาณิชย์ขึ้นเป็นครั้งแรกในประเทศอิตาลี หรือที่เรียกกันว่า      “เจลาโต้ (gelato)”

ดาวน์โหลด

ปี พ.ศ. 2557 - 2561 จำนวนโคนมในประเทศผู้ผลิตที่สำคัญของโลก มีแนวโน้มเพิ่มขึ้นร้อยละ 0.95 ต่อปี โดยในปี 2561 มีจำนวนโคนมรวม 143.34 ล้านตัว เพิ่มขึ้นจาก 141.45 ล้านตัว ของปี 2560 ร้อยละ 1.34

ดาวน์โหลด

นมจำเป็นต่อการเติบโต มีแร่ธาตุสูง มีส่วนให้กระดูกและฟันแข็งแรง

 ในระยะหลังมีกระแสดื่มน้ำนมดิบ (Raw Milk) ที่ไม่ผ่านกระบวนการ อ้างว่าให้ประโยชน์ได้ดีกว่าโดยไม่สูญเสียคุณค่าทางสารอาหาร และมีจุลชีพอย่างแบคทีเรีย

ดาวน์โหลด