จำนวนบทความ ( 61 )

ประโยชน์จาก“โปรตีน” แข็งแรงด้วยพืชผัก “เฮลตี้”
ประโยชน์จาก“โปรตีน” แข็งแรงด้วยพืชผัก “เฮลตี้”

ประโยชน์จาก“โปรตีน” แข็งแรงด้วยพืชผัก “เฮลตี้” ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.วรลักษณ์ ปัญญาธิติพงศ์ อาจารย์ประจำสาขาวิชาเทคโนโลยีอาหาร คณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร ให้ความรู้เรื่อง ประโยชน์จาก“โปรตีน” แข็งแรงด้วยพืชผัก “เฮลตี้” ผ่าน หนังสือพิมพ์เดลินิวส์ คอลัมน์ วาไรตี้ เมื่อวันที่ 21 กันยายน 2565

2565
การเบิกจ่ายเงินจากคลัง
การเบิกจ่ายเงินจากคลัง

การเบิกจ่ายเงินจากคลัง ประนอม นิลศรีใส กองคลัง

2565
Farm รู้ EP.5 | เนยถั่วดาวอินคา นวัตกรรมอาหารแนวใหม่ – ผศ. ดร.สิริรัตน์ พานิช
Farm รู้ EP.5 | เนยถั่วดาวอินคา นวัตกรรมอาหารแนวใหม่ – ผศ. ดร.สิริรัตน์ พานิช

ศูนย์การจัดการความรู้เผยแพร่แนวปฏิบัติที่ดีจากองค์ความรู้ผู้รับรางวัลบุคคลดีเด่นของมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร ประจำปี 2564 ในรายการ Farm รู้ EP.5 เรื่อง “เนยถั่วดาวอินคา นวัตกรรมอาหารแนวใหม่” โดย ผศ. ดร.สิริรัตน์ พานิช จากคณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี นักวิจัยดีเด่นด้านการจดทะเบียนทรัพย์สินทางปัญญา สาขาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี สร้างหัวใจแห่งการแบ่งปัน ส่งเสริมวัฒนธรรมการแลกเปลี่ยนเรียนรู้ สนับสนุนการจัดการความรู้ภายในมหาวิทยาลัย สู่องค์กรแห่งการเรียนรู้ งานวิชาการและสารสนเทศ ศูนย์การจัดการความรู้ มทร.พระนคร

2565
Farm รู้ EP.2 | การสร้างเสริมประสบการณ์ สู่ความสำเร็จ – ผศ.อารยา บูรณะกูล
Farm รู้ EP.2 | การสร้างเสริมประสบการณ์ สู่ความสำเร็จ – ผศ.อารยา บูรณะกูล

รายการ Farm รู้ : รางวัลบุคคลดีเด่น มทร.พระนคร ประจำปี 2564 EP.2 เรื่อง “การสร้างเสริมประสบการณ์ สู่ความสำเร็จ” โดย ผศ.อารยา บูรณะกูล จากคณะบริหารธุกิจ ผู้ได้รับรางวัลข้าราชการฯ ดีเด่น สายวิชาการ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร ประจำปี 2564 การแบ่งปันองค์ความรู้ในตนเอง เป็นการส่งเสริมการจัดการความรู้ของมหาวิทยาลัย และสร้างแรงบันดาลใจให้บุคลากรในมหาวิทยาลัย นำไปเป็นแนวปฏิบัติต่อไป งานวิชาการและสารสนเทศ ศูนย์การจัดการความรู้ มทร.พระนคร

2565
การใช้ประโยชน์จากแป้งรำข้าวและผักหวานในผลิตภัณฑ์หมูแผ่นที่ทำให้สุกด้วยไมโครเวฟ
การใช้ประโยชน์จากแป้งรำข้าวและผักหวานในผลิตภัณฑ์หมูแผ่นที่ทำให้สุกด้วยไมโครเวฟ

งานวิจัยนี้ มีวัตถุประสงค์ เพื่อศึกษาศึกษาสูตรในการผลิตหมูแผ่นโดยใช้ประโยชน์จากแป้งรำข้าวและผักหวานด้วยเทคโนโลยีคลื่นไมโครเวฟ ศึกษาปริมาณแป้งรำข้าวและผักหวานที่เหมาะสม พบว่า ปริมาณแป้งรำข้าวแทนแป้งสาลี ที่ร้อยละ 1 ผู้ทดสอบชิมให้คะแนนความชอบมากที่สุด เนื่องจากลักษณะทางด้านเนื้อสัมผัส (ความกรอบ) และรสชาติ สี กลิ่น พอดีไม่เค็มเกินไป จากนั้นศึกษาปริมาณผักหวานที่เหมาะสมในการผลิตหมูแผ่น พบว่า ปริมาณผักหวานที่ร้อยละ 2 ผู้ทดสอบชิมให้คะแนนความชอบมากที่สุด มีความกรอบมากที่สุด โดยใช้ระยะเวลาการให้ความร้อนโดยไมโครเวฟที่เท่ากัน และใช้เวลาน้อยที่สุด เมื่อนำไปเปรียบเทียบคุณสมบัติทางเคมี และกายภาพของผลิตภัณฑ์หมูแผ่นและผลิตภัณฑ์ใกล้เคียงจากท้องตลาดพบว่า ผลิตภัณฑ์หมูแผ่นจากแป้งรำข้าวและผักหวานโดยเทคโนโลยีไมโครเวฟมีค่าปริมาณโปรตีนค่าปริมาณน้ำอิสระ (aw) ค่าสี L* , a*, b* และเส้นใยหยาบมากกว่า และมีค่าปริมาณไขมัน คาร์โบไฮเดรต และพลังงานน้อยกว่าผู้บริโภคให้การยอมรับผลิตภัณฑ์ในระดับชอบมาก คิดเป็นร้อยละ 61 สามารถเก็บรักษาโดยการบรรจุถุงฟอยล์ซิปล็อก เป็นระยะเวลา 25 วัน ซึ่งผลิตภัณฑ์มีความปลอดภัย โดยมีปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมด และยีสต์ รา ไม่เกินมาตรฐานที่กำหนด

2564